一、單選題
1、食品藥品監督管理部門做出准予行政許可決定的，應當自做出決定之日起內多長時間內向申請人頒發《餐飲服務許可證》：( )
A、5個工作日 B、10個工作日 C、15個工作日 D、20個工作日
2、臨時從事餐飲服務活動的，應領取《餐飲服務許可證》，其有效期不超過幾個月：( )
A、2個月 B、4個月 C、6個月 D、8個月
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款幾倍的賠償金：( )
A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍
4、《餐飲服務許可證》被登出的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回哪個管理部門：( )
A、衛生行政 B、食品藥品監督 C、質量監督 D、工商行政
5、餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿多少天前向原發證部門書面提出延續申請。( )
A、20天 B、30天 C、60天 D、90天
6、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當於遺失後幾日內公開宣告《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發。( )
A、20日 B、40日 C、60日 D、80日
7、申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務管理工作：( )
A、一年 B、三年 C、五年 D、七年
8、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕應儲藏在什麼溫度：( )
A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃
10、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現場核查。現場檢查時，核查人員不少於( )人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
11、中央廚房冷盤專間面積不小於多少平方米：( )
A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米
12、中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報哪個部門稽核備案：( )
A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.工商行政部門 D. 食品藥品監督管理部門
13、中央廚房禁止配送的高風險食品目錄由哪級食品藥品監管部門確定：( )
A、國家食品藥品監管局 B、各省(區、市)食品藥品監管局 C、當地食品藥品監管局 D、受理許可申請的食品藥品監管局
14、甜品站納入哪類餐飲服務許可管理範圍：( )
A、第一類 B、第二類 C、第三類 D、第四類
15、餐飲服務許可申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當予以撤銷;該申請人在幾年內不得再次申請餐飲服務許可：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
16、食品藥品監督管理部門對申請人提出的餐飲服務許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在( )個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。
A、2 B、5 C、7 D、10
17、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：( )
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
18、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：( )
A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務
19、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明後方可參加工作：( )
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
20、食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
21、生產經營的食品中不得新增下列哪種物質：( )
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素
22、經營超過保質期的食品，其違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具、裝置、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、責令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款
C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
23、餐飲服務單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發證部門( )。
A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
24、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。( )
A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款
C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
25、違反《食品安全法》，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起幾年內不得從事食品檢驗工作。( )
A、二年 B、三年 C、五年 D、十年
26、餐飲服務提供者發生食品安全事故，應當立即採取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、裝置設施和現場，並自事故發生之時起( )內向所在地縣級人m政府衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告，並按照相關監管部門的要求採取控制措施。
A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時
27、在餐飲服務單位誰是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任：( )
A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業主 D.服務員
28、公民發現某飯店對外銷售的熟製品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。( )
A、質量技術監督部門 B、食品藥品監管部門
C、工商行政管理部門 D、農業部門
29、餐飲服務提供者加工、使用腐化變質或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴重後果的，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、責令改正 B、處二千元以上二萬元以下罰款
C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
30、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：( )
A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚
31、食品或原料置於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的範圍應是：( )
A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃
32、將食品或原料置於冰點溫度以下，以保持冰凍狀態貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的範圍應是：( )
A、-18℃～-1℃ B、-20℃～-1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃
33、餐飲服務從業人員在加工製作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品汙染：( )
A. 戴戒指 B. 塗指甲油 C. 戴口罩 D. 抽菸
34、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色：( )
A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
35、餐飲服務單位的選址應距離糞坑、汙水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等汙染源多少米以上：( )
A、25米 B、30米 C、40米 D、50米
36、餐飲具消毒採用化學消毒的至少設有幾個專用水池：( )
A、1個 B、2個 C、3個 D、4個
37、餐飲具消毒採用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：( )
A、1個 B、2個 C、3個 D、4個
38、所有食品裝置、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生汙染：( )
A.鋁質材料 B.鋼質材料 C.塑料材料 D.木質材料
39、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲藏溫度是：( )
A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、15℃
40、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於多少度：( )。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
41、生食海產品放置在食用冰中儲存時，加工後至食用的間隔時間不得超過：
( )
A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時
42、在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在多少溫度條件下存放：( )
A、高於70℃或低於0℃的 B、高於60℃或低於10℃的
C、高於100℃或低於10℃的 D、高於50℃或低於0℃的
43、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作檯消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多少分鐘以上，並做好記錄：( )。
A、30分鐘 B、40分鐘 C、50分鐘 D、60分鐘
44、下列哪類餐飲服務單位可以製售冷盤：( )
A、職業學校食堂 B、普通中等學校、國小食堂
C、特殊教育學校、托幼機構食堂 D、高等院校食堂
45、熟食品儲存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：( )
A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時
46、下列哪個物料應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃儲存：( )
A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品新增劑
47、下列哪個物品是食品新增劑：( )
A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打
48、集體用餐配送的食品應在什麼溫度條件下貯存和運輸：( )
A、<10℃或>60℃ B、20℃～30℃ C、30℃～40℃ D、40℃～50℃
49、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：( )
A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時
50、人員健康狀況、培訓情況、原料採購驗收、加工操作過程關鍵專案、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題後採取的措施等均應詳細記錄。有關記錄至少應儲存幾年：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
51、哪些餐飲服務單位應當設定相適應的食品安全檢驗室，配備與檢驗專案相適應的檢驗裝置和設施、專用留樣容器、冷藏設施：( )
A、特大型餐館 B、大型以上餐館
C、集體用餐配送單位和中央廚房 D、大學學生食堂
52、餐飲服務提供者採購食品、食品新增劑及食品相關產品，應當到下列哪些食品生產經營單位或批發市場採購，並應索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證：( )
A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛生許可證 D、有營業執照
53、餐飲服務提供者採購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取並留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照影印件和下列哪個影印件：( )
A、生產許可證影印件 B、衛生許可證影印件
C、蓋章的批次出廠檢驗報告影印件 D、每筆購物清單
54、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可範圍依法經營，並在( )懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》
A、法人辦公室 B、後廚 C、庫房 D、就餐場所醒目位置
55、食品藥品監管部門在對餐飲服務提供者進行監督檢查時，檢查人員不得少於( )。
A、1人 B、2人 C、3人 D、4人
56、被抽檢的餐飲服務提供者對檢驗結論有異議的，異議人有權自收到檢驗結果告知書之日起( )日內，向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監管部門提出書面複檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權利
A、10 B、15 C、20 D、30
57、餐飲服務提供者從超市、農貿市場、個體經營商戶等採購食品的，應當索取並留存：( )
A、許可證 B、採購清單 C、業主身份證明覆印件 D、出廠檢驗報告
58、餐飲服務提供者的許可類別、備註專案以及佈局流程、主要衛生設施需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證》( )手續。
A、新申請 B、補發 C、登出 D、變更
59、批量採購進口食品、食品新增劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品新增劑相同批次的哪個檔案的影印件：( )
A、進口許可證 B、海關單據 C、食品檢驗合格證明 D、進口合同
60、食品藥品監管部門應當在受理餐飲服務許可申請之日內( )個工作日內做出行政許可決定
A、10 B、15 C、20 D、30
61、餐飲服務提供者食品安全管理人員原則上每年應接受不少於多少小時的餐飲服務食品安全集中培訓：( )
A、20 B、30 C、40 D、50
62、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全：( )
A、廚師等級證明 B、身份證明檔案 C、培訓合格證明 D、崗位證明檔案
63、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監管部門簽訂：( )。
A、責任承諾書 B、質量保證書 C、採購承諾書 D、監督意見書
64、餐飲服務食品安全監管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務提供者應建立有效的食品安全( )，共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作。
A、誠實守信機制 B、資訊溝通機制 C、監督協調機制 D、責任共擔機制
65、餐飲服務提供者應當制定重大活動食譜，並由下列哪個部門進行審定：( )
A、商務部門 B、工商部門 C、質監部門 D、餐飲服務食品安全監管部門
