一、單項選擇
1、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識 ( )A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字
2，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素汙染主要存在於下列哪一食物中 ( )
A、發黴的玉米
B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶
D、海魚和貝蛤類食品
3、對於兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 ( )A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸
4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 () A、苯並芘 B、二噁英 C、黃麴黴毒素 D、亞硝胺
5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是 ( )A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙鹼 D、龍葵素
6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 ( )A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、油溫過高使油產生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 ()A、易感染上旋毛蟲病
B、易引起食物中毒C、不易被人體消化
D、以上說法都正確
8、湯圓變紅後不能食用的原因是 ( )A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅後湯圓的口感不好C、變紅是被酵米麵黃桿菌汙染的結果，由於該菌能產生毒素，食用後引起中毒D、以上說法均不正確
9、黃麴黴毒素具有很強的毒性，對於因黃麴黴汙染而變色的稻米，處理方法正確的是()A、不再食用B、用醋浸泡一段時間後，洗淨即可食用C、用鹽水浸泡一段時間後，洗淨即可食用D、用清水將表面的黴菌洗掉即可食用
10、選購放心肉,正確的做法是 ( )A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明C、購買熟肉製品，要仔細檢視標籤D、以上做法都正確
11、食品安全監管的目的是為了( )地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全。 ()A、儘量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底
12、.巴氏消毒法的溫度範圍為 ( )
A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃
13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學汙染的主要問題。 ( )A、食品防腐劑 B、食品新增劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確
14、世界衛生組織曾宣佈，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ()A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯並芘 D、丙烯醯胺
15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度 ( )A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)
16、下列食品中不得新增任何食品新增劑的品種是 ( ) A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
17、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列哪種疾病? ( )A、老年痴呆症 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌症
18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是
( )A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確
19、防止黃麴黴素汙染食品的首要措施是： ( )
A.加鹼水洗被汙染的食物
B.食品防黴
C.制定食品中最高允許含量
D.加熱破壞毒素
20、消費者因食品缺陷造成人身損害的： ( )A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
D.以上都不是
21、下列哪種疾病是由於缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：( )A、過敏症狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血
22、用冰箱儲存保藏食品不正確的做法是： ( )
A.冰箱內的生熟食物必須分開放置
B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗乾淨
C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質
D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱.
23、下列調味品與患高血壓有關的是? ( )A、胡椒麵
B、含鈉鹽
C、味精
D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪種化合物汙染環境引起 ( )
A.甲基汞 B.鎘 C.鉛 D.砷 E.亞硝胺
25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。( )A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
26、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為 ( )A、海產品
B、蔬菜類
C、肉類
D、糧穀類
27、糧食不宜加工過細，原因是 ()A、糧食加工過細，不利於人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存
D、糧食加工過細，不易煮爛
28、芝麻油含哪種維生素比較豐富? ( )A、維生素D
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素C
29、河豚魚中含的河豚毒素(TTX)是 ( )A、導致神經中樞及末梢麻痺的毒素B、較穩定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質，可引起過敏反應
D、胃腸道毒素，引起腹瀉
30、飲水消毒常用的化學藥劑是 ( )A、氧氣
B、高錳酸鉀
C、氯
31、主要的產熱營養素是 ()A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質C、無機鹽、水
32、黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品，其中最嚴重的是 ( )A、小麥
B、大米
C、花生和玉米
33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便祕之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便祕。 ( )A、肥肉
B、魚類製品
C、蔬菜水果
34、綠色食品標誌使用權的有效期是( )年? A、1年 B、2年 C、3年
35、兒童不宜經常食用以下哪種食品：( )A、五穀雜糧B、堅果類的零食 C、各種保健品
36、烹調胡蘿蔔時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了( ) A、讓胡蘿蔔充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿蔔素充分溶出C、滅菌
37、發黴的茶葉不能喝的主要原因是 ( )A、黴變的茶葉失去了香味 B、發黴的茶葉泡出的茶水混濁 C、發黴的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康
38、下列哪一種烹調方法能更好地儲存魚肉中的營養成分 ( ) A、紅燒 B、清蒸 C、油煎
39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排洩增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏( )A、維生素B B、維生素C C、維生素D
40、合格奶粉不會出現下列哪種情況： ( ) A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣
41、假酒中導致失明的物質為 ( )A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是 ( )A、含有皁素
B、含有秋水仙鹼 C、含有龍葵素
43、以下屬於食用天然色素的是 ( )A、薑黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠
44 下列哪種物質屬於必需脂肪酸? ( )
A. 牛磺酸 B. 棕櫚酸 C. 油酸 D. α-亞油酸
45. 含鐵較少的食品是下列哪種? ( )
A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳
46. 糧食加工精度越高會導致什麼結果? ( )
A. 纖維素含量越高，維生素含量越高
B. 纖維素含量越高，維生素含量越低
C. 纖維素含量越低，維生素含量越高
D. 纖維素含量越低，維生素含量越低
47.冷飲食品中可能存在的有害物質可來源於? ( )
A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是
48.下列哪種食物含鈣最豐富 ( )
A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶
49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多? ( )
A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜
50.下列哪種食物含鐵最豐富? ( )
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血
51.目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什麼? ( )
A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精
52.下列哪種維生素屬於水溶性維生素? ( )
A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E
53.下列哪種食物含有豐富的胡蘿蔔素? ( )
A.芒果 B.牛奶 C.白蘿蔔 D.豆腐
54.關於營養物質的有關敘述中不正確的是? ( )
A.能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質
B.能夠保證機體生長髮育的物質是營養物質
C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質
D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質
55.人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是 ( )
A.每天都有蛋白質需要更新
B.蛋白質是生長髮育所必需的主要物質
C.蛋白質在體內不能貯存
D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成
56.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是( )
①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③
57.對於少年兒童來說，其體內能量應該( )
A.攝入量大於消耗量
B.攝入量小於消耗量
C.攝入量等於消耗量
D.攝入量越大越好
58.海產魚的魚肝油中的什麼營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義?()
A.脂肪 B.蛋白質 C.維生素D D.鐵
59.人體消化吸收的重要器官是 ()
A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔
60.調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關( )
A.食鹽 B.味精 C.醋 D.醬油
61.在製作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種? ( )
A.食鹽 B.醬油 C.糖 D.醋
62.膳食中鐵的良好來源是下列哪項? ( )
A.蔬菜 B.牛奶 C.動物肝臟 D.穀類
63.嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發生何種疾病? ( )
A.佝僂病 B.骨質疏鬆症 C.乾眼病 D.腳氣病
64.在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是 ( )
A.維生素 B.蛋白質 C.礦物質 D.脂肪
65.與高血壓的發生密切相關的礦物質是 ( )
A.鈣 B.鐵 C.鈉 D.鋅
66.人體最經濟的能量來源是 ( )
A.穀類 B.油脂類 C.蔬菜類 D.水果類
67.味精的主要呈鮮物質是什麼?( )
A.蛋白質 B.穀氨酸 C.礦物質 D.維生素
68.下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約佔人體熱能來源的60～70%?( )
A.動物蛋白 B.薯類澱粉 C.動物脂肪 D.糧穀類
69.嬰幼兒缺鋅的症狀主要有 ( )
A.生長髮育緩慢
B.味覺減退、食慾不振
C.雞胸
D.免疫功能低下
70.眼瞼下垂、吞嚥困難是下列哪種食物中毒的症狀 ( )
A.亞硝酸鹽中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.有機磷農藥中毒
71.青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 ( )
A.牛奶 B.瘦肉 C.海產品 D.蔬菜
72.促進兒童少年發育最積極的因素是 ( )
A.遺傳 B.營養和體育鍛鍊 C.生活制度 D.疾病
