引導語：食品安全是大家都關注的話題，在關注食品本身的同時，我們要提高食品安全意識，以下是本站小編分享給大家的2017最新食品安全知識競賽測試題題庫，歡迎測試!
單項選擇
1，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素汙染主要存在於下列哪一食物中
A、發黴的玉米
B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶
D、海魚和貝蛤類食品
2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識 A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字
3、對於兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸
4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 A、苯並芘 B、二噁英 C、黃麴黴毒素 D、亞硝胺
5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是 A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙鹼 D、龍葵素
6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、油溫過高使油產生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A、易感染上旋毛蟲病
B、易引起食物中毒C、不易被人體消化
D、以上說法都正確
8、湯圓變紅後不能食用的原因是 A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅後湯圓的口感不好C、變紅是被酵米麵黃桿菌汙染的結果，由於該菌能產生毒素，食用後引起中毒D、以上說法均不正確
9、黃麴黴毒素具有很強的毒性，對於因黃麴黴汙染而變色的稻米，處理方法正確的是A、不再食用B、用醋浸泡一段時間後，洗淨即可食用C、用鹽水浸泡一段時間後，洗淨即可食用D、用清水將表面的黴菌洗掉即可食用
10、選購放心肉,正確的做法是 A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明C、購買熟肉製品，要仔細檢視標籤D、以上做法都正確
11、食品安全監管的目的是為了地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全。 A、儘量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底
12、.巴氏消毒法的溫度範圍為
A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃
13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學汙染的主要問題。 A、食品防腐劑 B、食品新增劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確
14、世界衛生組織曾宣佈，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯並芘 D、丙烯醯胺
15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度 A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)
16、下列食品中不得新增任何食品新增劑的品種是 A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
17、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列哪種疾病? A、老年痴呆症 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌症
18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是
A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確
19、防止黃麴黴素汙染食品的首要措施是：
A.加鹼水洗被汙染的食物
B.食品防黴
C.制定食品中最高允許含量
D.加熱破壞毒素
20、消費者因食品缺陷造成人身損害的： A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
D.以上都不是
21、下列哪種疾病是由於缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：A、過敏症狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血
22、用冰箱儲存保藏食品不正確的做法是：
A.冰箱內的生熟食物必須分開放置
B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗乾淨
C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質
D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱.
23、下列調味品與患高血壓有關的是? A、胡椒麵
B、含鈉鹽
C、味精
D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪種化合物汙染環境引起
A.甲基汞 B.鎘 C.鉛 D.砷 E.亞硝胺
25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
26、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為 A、海產品
B、蔬菜類
C、肉類
D、糧穀類
27、糧食不宜加工過細，原因是 A、糧食加工過細，不利於人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存
D、糧食加工過細，不易煮爛
28、芝麻油含哪種維生素比較豐富? A、維生素D
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素C
29、河豚魚中含的河豚毒素(TTX)是 A、導致神經中樞及末梢麻痺的毒素B、較穩定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質，可引起過敏反應
D、胃腸道毒素，引起腹瀉
30、飲水消毒常用的化學藥劑是 A、氧氣
B、高錳酸鉀
C、氯
31、主要的產熱營養素是 A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質C、無機鹽、水
32、黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品，其中最嚴重的是 A、小麥
B、大米
C、花生和玉米
33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便祕之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便祕。 A、肥肉
B、魚類製品
C、蔬菜水果
34、綠色食品標誌使用權的有效期是年? A、1年 B、2年 C、3年
35、兒童不宜經常食用以下哪種食品：A、五穀雜糧B、堅果類的零食 C、各種保健品
