一、選擇題(25題)
1.食用熟食品之前應該對食品進行()後才能食用。
A 直接吃 B 溫一下 C 徹底加熱 D 冰鎮
2.盛裝生、熟食品的容器應當()使用。
A 分開 B 混用 C 不要分開 D 擦擦再用
3.食品生產者發現其生產的食品出現()的情況，應當立即停止生產，召回已上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況。
A 不符合食品安全標準
B 技術明顯落後於業界水平
C 食品口感受到公眾質疑
D 食品嚴重滯銷
4.新修訂的《食品安全法》的正式施行日期是()。
A 2015年10月1日
B 2015年3月15日
C 2015年9月28日
D 2015年6月1日
5.預包裝食品的包裝上應當有標籤，標籤應當標明下列事項()。
A 名稱、規格、淨含量、生產日期
B 成分或者配料表、保質期、產品標準代號
C 生產者的名稱、地址、聯絡方式 、貯存條件
D 以上都是
6.違反食品安全法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，依照()的規定給予處罰。
A 中華人民共和國廣告法
B 反不正當競爭法
C 產品質量法
D 中華人民共和國食品安全法
7.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明()。
A 食品的名稱、生產日期
B 保質期
C 生產經營者名稱及聯絡方式
D 以上都是
8.儲藏食品必須做到()。
A 防塵 B 防蠅 C 防黴 D 以上都是
9.最高法院出臺的《關於辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中規定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判()。
A有期徒刑 B無期徒刑 C死刑 D刑拘
10.食品安全標準是()的標準。
A 自願性 B 強制性 C 科學性 D 民主性
11.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識()。
A 英文 B 中文 C 拼音標識 D 其他文字
12.《食品安全法》共有()。
A 10章101條
B 10章106條
C 10章104條
D 10章154條
13.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究()。
A 道德譴責 B 民事責任C 刑事責任D 社會責任
14.生產經營的食品中不得新增()。
A 藥品B 中藥材 C 化合劑 D 增白劑
15.農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得()的許可。
A 食品生產 B 食品經營 C 食品生產和流通 D 餐飲服務
16.出現食物中毒症狀或者誤食化學品時，最先採取的急救措施是()。
A 催吐 B 吃止瀉藥物 C 進行人工呼吸 D 向衛生防疫部門報告
17.夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎麼處理()。
A 用沸水澆燙
B 用流動水沖洗
C 用鹼水刷洗
D 用洗潔精刷洗
18.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是()。
A 餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用
B 吃腐爛變質的鹹菜
C 吃醃不透的鹹菜
D 食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽
19.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得()。
A 旋毛蟲病 B 蛔蟲病 C 絛蟲病 D 肝吸蟲病
20.細菌性食物中毒多見於夏秋季，主要是由於()。
A 夏季食物易受汙染
B 進食熟肉類食品多
C 人口流動性大
D 氣溫較高，微生物易於生長繁殖
21.在我國佔食物中毒總數第一位的是()。
A 細菌性食物中毒
B 有毒動、植物食物中毒
C 化學性食物中毒
D 黴變食物引起的食物中毒
22.食品汙染的來源有生物性汙染、物理性汙染和()。
A 細菌性汙染 B 病毒性汙染 C 病原性汙染 D 化學性汙染
23.購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品()。
A 生產日期 B 生產廠家 C QS標誌 D 以上都是
24.正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項()。
A 刮、洗、消毒、過清、保潔
B 刮、過清、洗、消毒、保潔
C 過清、洗、刮、消毒、保潔
D 刮、洗、過清、消毒、保潔
25.瘦肉精的化學名稱是()。
A 花楸酸 B 鹽酸克倫特羅 C 尼泊金丁酯 D 谷維素
二、判斷題(25題)
1.稻穀加工精度越高，製成的大米的外觀和口感越好，但是營養價值卻會降低。()
2.保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由於存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內儘早食用。()
3.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當儘量密封，放在乾燥、避光、低溫的環境儲存。()
4.食品安全就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。()
5.任何組織和個人有權舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。()
6.食品和食品新增劑與其標籤、說明書所載明的內容不符的，也可上市銷售。()
7.食品生產經營者的.生產經營行為違反《食品安全法》，構成犯罪的，依法追究刑事責任。()
8.預包裝食品，指預先定量包裝或者製作在包裝材料、容器中的食品。()
9.保質期，指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限。()
10.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假或者誇大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。()
