一、判斷題
1、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以後，無需再進行健康檢查。（ ）
2、對依法進行的產品質量監督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。（ ）
3、強制性標準必須執行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。（ ）
4、食品安全關係到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關係到經濟健康發展和社會穩定，關係到政府和國家的形象。（ ）
5、反覆燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ ）
6、產品質量長期穩定，企業有完善的質量保證體系，市場佔有率高，產品標準達到或嚴於國家標準要求的食品企業生產的食品可予以免檢，對於其他企業生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。 （ ）
7、食品安全標準包括食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準。 （ ）
8、味精主要是穀氨酸鈉，廣泛用於食品和菜餚的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜餚出鍋前。（ ）
9、建議少食富含澱粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯醯胺。（ ）
10、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（ ）
11、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味 ， 有害物質增加，食用品質下降。（ ）
12、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（ ）
13、生熟案板分開有利於防止細菌汙染食品。（ ）
14、為使麵食中的營養少受損失做饅頭時可以在發酵麵糰中加鹼。（ ）
15、正常的牛奶是帶微黃色的。（ ）
16、牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜。（ ）
17、由於蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長髮育階段的中國小生應該少吃蛋黃。（ ）
18、海魚營養價值高於淡水魚。（ ）
19、砷中毒死亡的家禽，應深埋銷燬，嚴禁食用。（ ）
20、有些有機磷農藥中毒的症狀可出現在農藥中毒後的第二週。（ ）
21、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（ ）
22、因為製作肉鬆需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質量。（ ）
23、沒有食品安全國家標準的食品，就不能生產銷售。 （ ）
24、蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。 （ ）
25、豆腐是人們公認的保健佳品，其在防病保健上的作用是多方面的，老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者應當多食用豆腐。 （ ）
26、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。 （ ）
27、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。 （ ）
28、稻穀加工精度越高，製成的大米的外觀和口感越好，但營養價值卻越低。 （ ）
29、企業使用食品新增劑的目的是改善食品的味道、顏色，或者延長保質期，對食品安全是沒好處的。 （ ）
30、糧穀類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值。 （ ）
二、單項選擇題
31、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用（ ）標識。
A 、英文 B 、中文 C 、本國文字 D 、其它文字
32、黃麴黴毒素具有很強的毒性，對於因黃麴黴汙染而變色的稻米，處理方法正確的是（ ）。
A 、不再食用 B 、用醋浸泡一段時間後，洗淨即可食用
C 、用鹽水浸泡一段時間後，洗淨即可食用
D 、用清水將表面的黴菌洗掉即可食用
33、選購放心肉 ， 正確的做法是（ ）
A 、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
B 、禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明
C 、購買熟肉製品，要仔細檢視標籤
D 、以上做法都正確
34、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指（ ）度。
A 、 4—10℃ B 、 0— （ —29 ℃ ） C 、 0— （ —10 ℃ ） D 、 0— （ —18 ℃ ）
35、下列食品中不得新增任何食品新增劑的品種是（ ）
A 、純牛奶 B 、醬油 C 、奶油 D 、火腿
36、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列（ ）疾病？
A 、老年痴呆症 B 、甲狀腺腫大 C 、腸胃疾病 D 、癌症
37。2003 年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ ）。
A 、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足
B 、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C 、產品標示的使用方法不正確
D 、以上說法都正確
38、申請人申請《餐飲服務許可證》時，隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現後不予受理或者不予許可，並給予警告;該申請人在 （ ） 年內不得再次申請餐飲服務許可。
A 、 1 B 、 2 C 、 3 D 、 4
39、下列調味品對高血壓患者不利的是？（ ）
A 、胡椒麵 B 、含鈉鹽 C 、味精 D 、辣椒粉
40、老年人多有便祕之苦，從營養學角度來說，他應該多食入（ ）食物可緩解便祕。
A 、肥肉 B 、魚類製品 C 、蔬菜水果 D 、各種保健品
41、下列屬於禁止生產經營的食品是 （ ） 。
A 、新增食品新增劑的食品
B 、未經食品藥品監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類
C 、生食水產品
D 、地方政府為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品
42、發黴的茶葉不能喝的主要原因是（ ） 。
A 、黴變的茶葉失去了香味
B 、發黴的茶葉泡出的茶水混濁
C 、發黴的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康
D 、發黴的茶喝後容易引起齲齒
43、下列哪種食物含鐵最富？（ ）
A 、冬瓜 B 、白菜 C 、牛奶 D 、鴨血
44、銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價款 （ ） 的賠償金。
A 、 1 倍 B 、 5 倍 C 、 10 倍 D 、 20 倍
45、對於少年兒童來說，其體內能量應該（ ）
A 、攝入量大於消耗量 B 、攝入量小於消耗量
C 、攝入量等於消耗量 D 、攝入量越大越好
46、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關？（ ）
A 、食鹽 B 、味精 C 、醋 D 、醬油
47、嬰幼兒缺鋅的症狀主要有（ ）。
A 、生長髮育緩慢 B 、味覺減退、食慾不振
C 、雞胸 D 、免疫功能低下
48、最高法院出臺的《關於辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中規定，如果利用 “ 地溝油 ” 加工食品，致人死亡，最高可判 （ ） 。
A 、有期徒刑 B 、無期徒刑 C 、死刑 D 、刑拘
49、以下關於預包裝食品包裝標籤表述不正確的是 （ ）。
A 、標籤不得含有虛假、誇大的內容
B 、標籤不得涉及疾病預防、治療功能
C 、標籤應當清楚、明顯，容易辨識
D 、標籤應該突出表明功效
50、下列防範食品汙染採取的錯誤措施是（ ）
A 、飲用潔淨的水，把水燒開了再喝
B 、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶
C 、菜刀、菜板用前都應清洗乾淨，先切生食，後切熟食
D 、儘量用封閉的容器裝食物
51、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門 （ ） 。
A 、給予警告 B 、責令改正 C 、處以較大罰款 D 、吊銷許可證
52、不能與奶同時進食的是（ ）。
A 、雞蛋 B 、板藍根 C 、牛肉乾 D 、饅頭
53、食物代謝解毒的主要部位是（ ）。
A 、胃 B 、小腸 C 、大腸 D 、肝臟
54、食用雞蛋的方法，最有營養的是 （ ）。
A 、生吃 B 、開水衝 C 、煮熟吃 D 、油煎
55、預包裝食品的包裝上應當有標籤。以下不屬於標籤應當標明事項的是 （ ）。
A 、保質期和貯存條件;
B 、生產者的名稱、地址、聯絡方式;
C 、所使用的食品新增劑在國家標準中的通用名稱;
D 、食品生產經營過程的衛生要求。
56、關於不鏽鋼容器的使用，下列做法是正確的是 （ ） 。
A 、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等;
B 、可以用來煎熬中藥;
C 、用強鹼性的化學藥劑洗滌和浸泡;
D 、可以在火上空燒。
57、識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有 （ ） 標誌的圖案。
A 、“ QS ”; B 、“藍帽子”;
C 、“紅帽子”; D 、條形碼。
58、鮮蛋的儲存溫度應是（ ）
A、 0 ～ 1 ℃ B、 1 ～ 5 ℃ C、 5 ～ 7 ℃ D 、 7 ～ 9 ℃
59、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時， （ ） 。
A 、先承擔行政法律責任 B 、先承擔民事賠償責任
C 、先繳納罰款、罰金 D 、先承擔刑事法律責任
60、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產經營管理工作的年限是 （ ） 。
A 、二年 B 、三年 C 、四年 D 、五年
61、以下關於煮豆漿不正確的'是 （ ） 。
A 、豆漿煮不熟容易引起食物中毒
B 、生豆漿煮至 80℃ 時，會有許多泡沫上浮，這就表明豆漿已經煮熟
C 、豆漿煮沸後再以文火維持沸騰 5 分鐘左右為宜
D 、豆漿未徹底煮沸，其中的皁素、抗胰蛋白酶等物質未被徹底破壞，容易造成胃部不適、噁心、嘔吐等中毒症狀
62、烹製魚蟹時，加入一味調味品，既能矯其腥味，又能解魚蟹之毒，其實它也是一味中藥。它是 （ ） 。
A 、生薑 B 、蔥 C 、大蒜 D 、草果
63、大多數貝類營養豐富、鮮美可口，但有時貝類會含有貝類毒素，可能對人體健康造成危害。以下食用貝類的方法正確的是 （ ） 。
A 、加工新鮮貝類時要去除中腸腺等內臟
B 、最好不食用蒸煮貝類的湯汁
C 、儘量避免一次大量食用
D 、以上都是
64。2014年 7月 20日 ，據上海廣播電視臺報道，麥當勞、肯德基等洋快餐供應商上海福喜食品公司被曝使用 （ ） 而被調查。
A 、地溝油 B 、違禁新增劑 C 、過期劣質肉 D 、激素
65、臺灣警方 2014 年 9 月 4 日 通報，查獲一起以 “ 潲水油 ” （即地溝油）等回收廢油混制食用油案件。該事件波及的廠商有 （ ） 。
A 、味全 B 、旺旺 C 、康師傅 D 、以上都是
66、國家食品藥品監督管理總局於 2014 年 10 月 27 日 釋出食物中毒的風險警示，任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售下列哪種螺類 （ ） 。
A 、 田螺 B 、 織紋螺 C 、 黃泥螺 D 、 擬紫口玉螺
67、《食品安全法》規定的國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括 （ ） 。
A 、食品生產許可; B 、食品流通許可;
C 、食品消費許可; D 、餐飲服務許可。
68、《食品安全法》規定，食品的含義是 （ ） 。
A 、在商店裡出售的，可供食用的物品;
B 、各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品;
C 、歷史上，人類曾經食用過的所有動物或植物種類;
