引導語：食品供給能夠保證人類的生存和健康，一旦食品出現安全問題，人類健康就會收到威脅，以下是小編整理的餐飲行業食品安全知識競賽試題，歡迎參考!
一、是非題(對的打√，錯的打×，每題3分)
1、食品在冷藏、冷凍櫃(庫)內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。()
2、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。()
3、《中華人民共和國食品安全法》自2009年12月1日起實施。()
4、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產經營者是食品安全第一責任人。()
5、《中華人民共和國食品安全法》規定：從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可。()
6、餐飲業中用於原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用。()
7、需要熟制加工的'食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低於50度。()
8、由於留樣食品需要儲存48小時以上，為防止留樣食品腐壞，應在冷凍條件下存放。()
9、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。()
10、食品在烹飪後至食用前需要較長時間存放的食品，應當高於60度或低於10度的條件下存放。()
二、選擇題(每題有一個或多個正確答案，每題5分)
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：()
A.保持100度10分鐘以上
B.保持100度5分鐘以上
C.保持85度30分鐘以上
D.以上都不對
2、在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在的條件下存放。
A.高於60℃
B.低於0℃
C.高於60℃或低於10℃
D.高於70℃或低於0℃
E.以上都不是
3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?(
A、任何方式均可以
B、離地2米懸掛
C、離桌2米懸掛
D.靠牆懸掛
E.靠頂懸掛
4、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：()
A.痢疾
B.甲型病毒性肝炎
C.活動性肺結核
D.心臟病
E.化膿性或滲出性面板病
5、食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於：()
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
E.以上都是
6、食品貯存應當分類分架，距離牆壁、地面：()
A.5CM以上
B.10CM以上
C.15CM以上
D.20CM以上
E.以上都不是
7、各種食品原料在使用前應洗淨，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。()
A.分別
B.分池
C.分時
D.分人
E.以上都不是
8、需要_________的熟製品，應儘快_________後再__________。()
A.冷凍、冷卻
B.冷藏、冷卻
C.冷藏、冷凍
D.冷凍、冷卻
E.以上都不是
9、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌汙染。()
A.生、熟食品分開存放
B.魚肉蔬菜同一個砧板切配
C.消毒好的餐具擺放在保潔櫃
D.以上都是
E.以上都不是
10、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。()
A.豆漿、四季豆
B.豆腐乾、白菜
C.榨菜、醬菜
D.蝦、牛肉
E.以上都不是
11、食品加工場所應距糞坑、汙水池、垃圾場、旱廁等汙染源：()
A.15米以上
B.25米以上
C.35米以上
D.100米以上
E.以上都不是
12、未經許可擅自從事飲餐業經營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規定，可處以下列哪些行政處罰：()
A、沒收違法所得
B、沒收違法生產經營的食品、食品新增劑和用於違法生產經營的工具、裝置、原料等物品
C、違法生產經營的食品、食品新增劑貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款
D、違法生產經營的食品、食品新增劑貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款
E、以上都不是
13、下列場所中屬於食品處理區的是：()
A、粗加工間
B、食品倉庫
C、餐具洗消間
D、更衣間
E、餐廳
14、下列哪些做法符合烹調安全要求：()
A、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐壞變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工後再次供應。
C、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低於70度。
D、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。
E、以上都不對。
