一、 解釋：(每題2分，共10分)
1. 餐飲服務：
2. 服務技能：
3. 服務意識：
4. 服務態度：
5. 超前服務：
二、 填空：(每題3分，共15分)
1. 文明“十字”用語是：____________、____________、____________、____________、____________。
2. 服務員應具備的素質是____________和____________。
3. 餐飲服務的特點是____________、____________、____________、____________。
4. 服務技巧主要是指____________、____________、____________、____________。
5. 優質服務是由________________________和____________構成的。
三、簡答題：(每題3分，共60分)
1、選單的種類有哪些?
2、菜餚命名的方法有哪幾種?
3、在就餐客人中有當領導的，還有當老闆、學生、年輕女士等服務員在敬酒時應分別送上怎樣的祝福語、讚美語?(按順序各送5句)
4、禮貌應具備的主要內容是什麼?
5、服務員應具備的服務能力有哪些?
6、什麼是人性化服務?
7、什麼是規範服務?
8、服務員掌握的服務技能包括哪些方面?
9、為什麼要把我們的準備工作和檢查工作完善在客人到來之前?
10、酒的種類是怎樣劃分的?
11、什麼是擺臺?
12、斟酒的方法有哪幾種?
13、斟酒的程式是什麼?
14、餐中花按花形的外觀可分為哪幾種?
15、為什麼說微笑是一種特殊的情緒語言?
16、化妝的基本要求是什麼?
17、禮儀操作的要點是什麼?
18、客人發現你很優秀，想把你挖走時應怎麼辦?
19、酒店的主要工作是什麼?
20、托盤的方法有幾種?
四、判斷題：(對的打“√”，錯的'打“×”，每題1.5分，共15分)
( )1. 社會公德，家庭美德是共同構成社會的全部道德的內容。
( )2. 握手時，為表示對女士的尊重，應長時間緊握。
( )3. 發自內心的微笑才是善意的，真誠的微笑。
( )4. 對餐廳的各種裝置要專人管理，轉移要有手續。
( )5. 儀表、儀容、儀態是餐飲服務的基本要求。
( )6. 規範的道歉語是“不好意思”。
( )7. 漢中仙毫中的雀舌是鎮巴的名茶。
( )8. 食品汙染主要分為生物汙染、化學性汙染、放射性汙染。
( )9. 為客人點菜時，可以說：“這道菜挺好吃的，來一道吧”。
( )10.合理營養就是合理配餐、合理烹調。
