一：單選題(35題，每題 2分)
1、以下在使用前可以不經消毒的容器是：
a：盛放待調味的海蜇(事先經清洗)的容器b：盛放待烹飪半成品(事先經油炸)的容器 c：盛放待分裝至盒飯的飯菜的容器
2、目前我國已批准使用的食品新增劑有( )類( )種：
a：22類1513種 b：20類1500種 c：21類1600種
3、餐飲單位殺滅蟲害，通常應首選：
a：器械 b：藥物 c：以上都不是
4、反映人和溫血動物糞便汙染的指標是：
a：大腸菌群 b：細菌總數 c：以上都是
5、以下措施中，對於選擇符合要求的食品供應商作用不大的是：
a：檢視供應商是否具有生產或銷售相應種類食品的許可證
b：索取供應商提供的委託權威檢驗機構出具的檢驗報告
c：到實地檢查供應商，並抽取準備採購的原料進行檢驗
6、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》規定，食品再加熱中心溫度至少應高於：
a：50℃ b：60℃ c：70℃
7、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》規定，專間內紫外線燈距離地面應在：
a：1.5米以內 b：2米以內 c：2.5米以內
8、誰有權舉報食品生產經營中的違法行為?
a：任何組織或者個人 b：消費者 c：執法人員
9、下列哪種食品中的亞硝酸鹽含量通常最高?
a：鹹魚 b：燻肉 c：暴醃菜
10、餐飲具消毒的目的是：
a：去除表面的汙垢 b：殺滅致病性微生物 c：殺滅所有的微生物
11、《中華人民共和國食品安全法》規定，食品衛生安全的第一責任人是：
a：法定代表人或負責人 b：食品衛生管理員 c：關鍵崗位操作人員
12、餐飲具和工用具的消毒方法應首選：
a：消毒液 b：紫外線 c：蒸煮
13、《食品安全法》中規定的禁止採購食品不包括：
a：腐朽變質、油脂酸敗、黴變生蟲、汙穢不潔的食品
b：死的禽、畜、獸、水產動物等及其製品
14、《食品安全法》規定，預包裝食品和食品新增劑的包裝標識或者產品說明書上不標明或者虛假標註生產日期、保質期限等規定事項的，或者違反規定不標註中文標籤的，沒收違法所得，並處：
a：貨值金額不足1萬元的，並處2千元以上5萬元以下罰款
b：貨值金額1萬元以上的，並處貨值金額5倍以上20倍以下的罰款
c：情節不嚴重的,可責令停產停業
15、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》規定，食品加工處理區域中______的門應能自動關閉。
a：與外界直接相通 b：各類專間 c：以上都是
16、餐飲單位的食品安全狀況主要取決於：
a：監督部門的監管
b：自身的食品安全管理
c：硬體設施裝置
17、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》規定，加工經營場所面積_______以上的餐館需設專職食品衛生管理員。
a：1000平方米 b：1500平方米 c：2000平方米
18、以下哪項不是《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》中規定在採購環節應開展的活動?
a：索取發票等購貨憑據 b：入庫後進行驗收 c：做好採購記錄
19、少量進貨的原料，可以不必索取購物發票，只需留存對方的聯絡方式即可。
a：正確 b：錯誤
20、採購加工食品應索取_______出具的該批次產品的檢驗合格證。
a：檢驗機構 b：生產企業 c：兩者均可
21、以下餐具消毒方法不正確的是：
a：煮沸 b：蒸汽 c：熱水沖洗
22、《 餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》中推薦的含氯消毒藥物消毒餐飲具的方法是：使用濃度應含有效氯______ppm以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用______分鐘以上。
a：150，3 b：250，5 c：350，8
23、畜禽肉檢疫合格證明應由__________出具。
a：食品監管部門 b：動物衛生監督部門 c：屠宰場
24 、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》規定，食品加工處理區域內的窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺檯面應：
a：與窗戶保持水平 b：向內側傾斜 c：向外側傾斜
25、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?
a：洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用
b：消毒後餐具應及時貯存在專用保潔櫃內
c：化學消毒是效果最好的消毒方法
26、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》規定，餐飲具採用化學消毒的，至少應設有______個專用水池。
a：2 b：3 c：4
27、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》規定，盛裝冷盤的容器或盤碟，用前應：
a：應消毒 b：應滅菌 c：應洗淨並保持清潔
28、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》中推薦的煮沸消毒的方法是：
a：煮沸後即可 b：煮沸後保持5分鐘以上 c：煮沸後保持10分鐘以上
29、《食品安全法》規定，預包裝食品和食品新增劑在包裝標識上應標示的內容包括：
a：品名、廠名、生產日期、貯存條件、規格、成分或者配料表、保質期、產品標準代號
b：品名、商標、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、成分或者配料表、保質期限、食用或者使用方法
c：品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、成分或者配料表、儲存期限、食用或者使用方法、淨含量
30、《食品安全法》規定，未取得許可證從事食品生產經營活動的，由有關主管部門按照各自職責分工,沒收違法所得,並處：
a：貨值金額不足1萬元的，並處2千元以上5萬元以下罰款
b：貨值金額1萬元以上的，並處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款
