對於大多數餐飲企業來說，服務員的人力供給處於急劇的缺口狀態，可選擇的餘地極小，所以，服務員的基本素質提升是餐飲管理的老大難問題。下面，小編為大家分享餐廳服務員技能培訓方法，希望對大家有所幫助!
激情
方法：仍然將每組12人分成兩隊，相向站立，每隊設隊長一名。兩隊分別以店訓為內容，在隊長的帶領下，以最大聲音喊讀，儘可能保持節奏整齊，擾亂對方的組織及發揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運動專案(如鑽桌子等)。
評析：服務員職業之所以呈現高流動性，是因為這個行業本身充滿了不確定性：頭一天充滿熱情的工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會接到老闆宣佈歇業的通知。服務員從來都是把這個行業作為人生中的驛站，而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務員形成了這種看法，餐飲企業的服務質量則變得岌岌可危，提高餐飲運營水平就變成了一句空話。所以，讓服務員們在工作中保持高昂的激情至關重要。餐飲行業是高度以人為本的行當，缺少激情，縱使掌握較高的服務水平和技巧，其結果也要大打折扣。
注意：啟用每個隊員的好勝心，讓他們動起來，喊起來，直到形成習慣。
合作力
方法：兩隊服務員在隊長帶領下進行指定健美操練習，全隊互幫互學，共同進步，杜絕掉隊現象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優勝者，後達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。
評析：缺少合作是服務員隊伍的常見不良現象。服務員三個一群，五個一夥，各自為戰，形不成一個統一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令，齊心協力，同進同退，極大鍛造了受訓人員的團隊精神，為做好服務工作奠定了良好基礎。
注意：合作力訓練易懂難精，且容易產生互相指責狀況，指導教師要密切注意後進學員的思想情緒，不可操之過急，避免破罐子破摔直至離隊的現象發生。
可信性
方法：每組12人站成一列橫隊，指導教師請每位受訓人員逐一站在隊前, 為大家講述自己“最快樂的一件事”和“最痛苦的一件事”，引發大家討論，使大家儘可能擺脫“官樣語言”的偽裝，採用自己最熟悉的家常話，感悟真實的人生哲理。指導教師應根據每位受訓人員的實際狀況，點評得失，介紹偉人生平，用偉人的人格力量，引導受訓人員樹立正確的人生觀。
評析：生活在社會底層的人們太需要別人的關心了!有時，他們僅僅需要有一位善良的聽者，能耐心的傾聽他們並不曲折的人生故事，感受他們的快樂與悲傷。個別服務員表現得有些極端，比如：說不出話、敵視、不合作、狂暴等，究其原因，是他們的人生感受得不到應有的關注，所以，他們會編造出許多謊言來避免自己受傷害，人格的缺陷由此產生。解決的方法似乎很簡單：把大家組織到一起聽他(或她)來抒發心聲，在傾訴中增大人格中的可信性。只有相信別人，自己才會可信。
注意：指導教師要掌握場面，防止受訓人員情緒激動造成不良後果。
自信
方法：將受訓服務員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業制度或禮貌禮儀等內容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經歷為止。
評析：從事服務員工作的員工，大多來自農村，家境貧寒，教育落後，見識低下，木訥口呆，克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎，在訓練中以喊誦企業制度或禮貌禮儀，既可以鍛鍊人前講話的膽量，又可以熟悉餐飲管理常識，一箭雙鵰，事半功倍。
注意：指導教師要善於發現受訓人員的每一個優點給予肯定，善於製造輕鬆和諧的氣氛，平等友愛，防止出現逆反心理。
傾聽
方法：讓受訓人員回答：現在發給大家每人100萬元，請根據自己的實際情況，制定一個投資計劃，投資計劃要合情合理，切實可行。指導教師針對每個人的投資計劃，與受訓人員共同討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結束後請受訓人員根據自己的理解撰寫訓練筆記，字數不得低於600，真情實感，自然流露。
評析：人之所以不願意傾聽，主要有兩個原因：一是已經養成了不傾聽的習慣;二是對別人的語言找不到興奮點。100萬元，對這些受訓人員來說是一個天文數字，不要說看過，就是想都不曾想過。由這個不曾想過的問題引申到怎樣能夠得到這樣一筆財富，能夠極大激發他們的好奇心，使他們在不知不覺中，進入指導教師娓娓描述的美妙世界，“傾聽”在這裡變得自然而容易。尤其是撰寫訓練筆記後，每一個人都驚訝的發現：自己竟然聽進了那樣多的內容?
注意：指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃，語言要通俗易懂，流暢自如。要善於講一些言簡意賅的故事。
