一、判斷題
1、食品生產經營者使用食品新增劑、食品相關產品可以不遵守食品安全法。(×)
2、食品生產和加工簡稱食品生產，食品流通和餐飲服務簡稱食品經營。(√)
3、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。(√)
4、生產經營場所應當具有合理的裝置佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染，避免食品接觸有毒物、不潔物。(√)
5、食品生產經營應當符合食品安全標準，可以沒有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。(×)
6、從事餐飲服務無須取得餐飲服務許可。(×)
7、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其製作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可。(√)
8、食品生產經營單位可以使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品。(×)
9、食品安全監督管理部門對食品可以實施免檢。(×)
10、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監督檢查頻次。(√)
11、進行冷盤配製的餐飲店應設定相應的操作專間。( √ )
12、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理佈局，並能防止食品在存放、操作中產生交叉感染。(√ )
13、排水交通出品有網眼小於6mm的金屬隔柵或網罩。(√ )
14、餐飲店餐用具採用化學消毒的至少設有3個專用水池。( √ )
15、冷菜、冷凍櫃數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯的區分標識。 ( √ )
16、鼓勵餐飲服務提供者在重大活動中採用先進的科學技術和管理規範，配備先進的食品安全檢驗裝置，提高科學管理水平。(√ )
17、餐飲服務提供者應當制定重大活動食譜，並經主辦單位稽核。(×)
18、在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與主辦單位簽訂責任承諾書。(×)
19、重大活動餐飲服務食品留樣存放的冰箱應專用，並專人負責，上鎖保管。(√ )
20、重大活動餐飲服務提供者可以使用外購的散裝直接入口熟食製品。(×)
21、餐飲服務提供者應當依照法律、法規、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔餐飲服務食品安全責任。( √ )
22、任何組織和個人均有權對餐飲服務食品安全進行社會監督，舉報餐飲服務提供者違反本辦法的行為，瞭解有關餐飲服務食品安全資訊，對餐飲服務食品安全工作提出意見和建議。( √ )
23、貯存食品原料的場所、裝置應當保持清潔，可以存放個人生活物品。( × )
24、食品藥品監督管理部門作出責令停業、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。( √ )
25、需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透;需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏;可以將直接入口食品與食品原料或者半成品一起存放，半成品與食品原料一起存放。( × )
26、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案;應當加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。( √ )
27、從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規定的有礙食品安全疾病的，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。( √ )
28、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。(√ )
29、餐飲服務相關行業協會應當加強行業自律，引導餐飲服務提供者依法經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及餐飲服務食品安全知識。( √ )
30、餐飲服務提供者可以聘用被吊銷《餐飲服務許可證》單位直接負責的主管人員從事管理工作。( × )
31、從事餐飲服務經營活動的單位和個人，必須取得《餐飲服務許可證》。(√ )
32、餐飲服務實行許可制度。(√ )
33、餐飲集中消毒配送單位納入餐飲服務許可範疇。(× )
34、區縣食品藥品監督管理局可以負責特大型餐館的審批。(× )
35、食品攤販的管理適用《餐飲服務許可管理辦法》。(× )
36、任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。(√ )
37、餐飲服務許可施行分類管理。(√)
38、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當重新申請辦理《餐飲服務許可證》。(√ )
39、快餐店是指以點心、小吃為主要經營專案的單位。(× )
40、學校食堂不屬於餐飲服務經營活動。( × )
41、餐飲食品中含大量致病性細菌時，誤食引起的食源性疾病，應該屬於生物性危害。(√ )
42、餐飲食品的感官沒有發生變化就說明沒有受到致病微生物的汙染。(×)
43、燒熟煮透通常是防止細菌繁殖的最好方法。( √ )
44、在冰箱裡存放食品是絕對保險的。(×)
45、生豆漿中含有有毒物質，預防方法是將其煮沸即可，時間過長將影響其營養成份。(×)
二、填空題
1、食品安全法分為10章共104條，食品安全法自2009年6月1日起施行。
2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性面板病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
