店名 崗位 姓名 分數
一. 填空(每空1分,共27分)
1. 湘江食府的宗旨是
2. 湘江食府的訂餐電話是
3. 服務員餐中四勤是
4. 服務人員個人衛生四勤是
5. 酒店餐具衛生”四過關”
6. 服務員的六大技能是
二. 名詞解釋(每個3分,共9分)
1 .禮節：
2.禮貌：
3.禮儀：
三.填表(共18分)
菜名 價格 主輔料 口味特點 色澤 所要器皿
平鍋洞庭魚頭王
幹鍋帶皮牛肉
湘江豆腐
青椒燜蛇
臘蒸三味
木炭烤魷魚須
注：價格0.5分 ， 主輔料0.5分， 口味特點1.0分， 色澤0.5分， 器皿0.5分。
四.問答題(每題5分，共30分)
1. 餐巾有些什麼作用?
2 . 服務中，自己心情欠佳怎麼辦?
3. 當餐廳客人爆滿而服務人手不足，有的`客人要這有的客人要那，還有的客人把手舉得高高的時候，你應該如何進行服務?
4. 當你遇到醉酒的客人怎麼辦?
5.當客人在進餐時，不小心把筷子掉在了地上，你該怎麼辦?
6. 客人對帳單收費懷疑，不願付款時，怎麼辦?
五.問答題(共16分)
有一對年輕夫婦，小孩在“六一”做滿月，請你為他們設計標準為480元(不含酒水)宴席選單。並標明每個菜的單價。
