客家人，又稱客家民系，是中國南方廣東、廣西、福建、江西等省的本地漢族民系，是世界上分佈範圍廣闊、影響深遠的民系之一。下面是本站小編為你整理的客家酒的`製造方法，供大家閱覽!
1、浸泡：選取糯米為原料，晚季糯稻更好。把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可
2、蒸米：將糯米放入木甑，木甑底部有個竹子編織的托盤托住糯米，木甑置於鐵鍋之上，加好鍋底水後點火加熱，先用大火燒開燒熱，而後改用小火。中途揭蓋從上方淋一次開水，再蓋好板蓋直至糯米蒸熟蒸透(記得小時候經常拿蒸熟的糯米揉成飯糰吃，嚼勁很好，黏牙甘甜)
3、攤涼：將蒸熟的糯米起鍋出甑攤涼，(有時為了趕時間，在蒸熟的糯米未出甑前?a href='' target='_blank'>雨悼諫隙肆芾淥燜倮淙?，攤涼過程中儘量避免蒼蠅上前，以免受蒼蠅身上的雜菌感染
4、拌曲：將顆粒狀甜酒餅(酒麴)捏碎，按比例和糯米飯拌均勻(事先手要用姜苗熬製的湯水清洗乾淨)
5、發酵：將拌好的糯米放入陶器壇中發酵，大概一天左右，隨著澱粉的糖化壇內溫度自然上升，氣溫冷的時候需要用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵7天左右轉入大缸中，密封好後放置。
6、過濾：用棉紗布壓榨酒糟，分離汁和酒糟(酒糟還可以再蒸餾出白酒)，把酒汁盛入壇中，蓋好壇蓋，再在壇口反扣一個碗，以防雜物落入
7、炙酒：在罈子四周圍上稻草和穀糠，陰火炙烤一天，把酒煮沸騰，既滅菌又讓酒的口感更醇香。
8、封壇：自然冷卻，放置一週後，分離底部糧渣，再封好壇放置，待隨時飲用
客家獨特的酒文化客家糯米酒是選用糯米，通過浸泡、蒸煮、淋水、發酵、炙酒等工藝釀造出的一種水酒。客家人釀製糯米酒時，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌和講究，記得小時候每當家中要釀酒時，大人都會叮囑我們不能說不吉利的話。還要盛上一碗糯米飯敬祖敬神，也要盛些糯米飯給四鄰分享，直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊。客家糯米酒在剛釀好時呈金黃色，味甘甜。存放時間長的酒又會呈暗紅色，其色澤濃厚味道香醇，是客家人的待客之上品。即使不喝酒的人家，也要斟上一缸糯米酒招待客人。家中來了客人，倘若沒有糯米酒招待，再豐盛的菜餚，也缺失熱情的氣氛。
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助於消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。客家人喜歡在燉制肉類時加點糯米酒，可使肉質更加細嫩，易以消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。筆者家鄉流行一種說法：在糯米酒中打個蛋花再加入適量紅糖，給產婦在月子服用，可以滋補身體，補血補氣。
