烏孜別克族的飲食習俗有什麼

烏孜別克族主要分佈在新疆維吾爾自治區的伊寧。那麼，烏孜別克族的飲食習俗有什麼呢?下面是小編為你搜集到的相關內容，希望可以幫助到你。

由於信仰伊斯蘭教，烏孜別克族忌食豬、狗、驢、騾肉等，喜食牛、羊、馬肉及其乳製品。一日三餐幾乎離不開饢和奶茶。

饢是主食，做法與內地的烤燒餅相似，是用麵粉加淡鹽水稍稍發酵後烤制而成。在面內可加入牛奶、清油、羊油或酥油，外脆內軟，稱為油饢。此外還有肉饢、窩窩饢、片饢等。

奶茶是烏孜別克族人日常生活中不可缺少的飲料，其製作方法是：將茶水置於銅壺或鋁鍋內燒開，加入牛奶邊煮邊攪拌，待茶乳完全交融後，再加入適量食鹽即成。奶茶具有驅寒、生津、止渴、化食的作用，不但可口，而且營養豐富，四季均可飲用。

抓飯是烏孜別克族最基本的一種主食。他們也愛吃大米，除去米飯、粘飯和米粥，還精於烹製有“十全大補”之譽的“樸勞”(抓飯)。如菜樸勞(粉條白菜、番茄、辣椒抓飯)、肉樸勞(羊肉丁、胡蘿蔔丁抓飯)、蛋樸勞(葡萄乾、杏幹抓飯)、克德克樸勞(酸牛奶抓飯)、阿西曼吐(包子抓飯)。

製作樸勞用料除大米外，有清油、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、鹽、西紅柿、木瓜、葡萄乾、杏乾等。做法是先將羊肉剁成小塊用清油煎炸，然後放入洋蔥和胡蘿蔔在鍋內炒，放鹽加水，約20分鐘後將泡好的大米放入鍋內，不要攪動，燜約30分鐘。這樣做出來的抓飯油而不膩，富有營養。根據用料的不同，烏孜別克族的抓飯又可分為費爾干納式、梧尤提馬式、布哈拉式、坡蘇提都米擺式等不同的種類。除抓飯外，烏孜別克族常吃的食品還有“庫爾達克”(土豆燉肉)、“尼沙拉”(用蛋清和白糖做成的食品)、抓肉、烤肉、烤包子、拉條子、大米綠豆湯、米腸子、面柿子等。餐前主人先拿來精工細做的洗手壺和接水盆讓客人依次洗手，然後請客人直接用手從盤中抓食。抓飯也有不放肉而放葡萄乾等乾果的，俗稱甜抓飯或素抓飯。

“納仁”飯由羊肉、麵粉、皮芽孜為原料。做法是先將煮熟的.肉切碎，盛在盤中，再加上皮芽孜，灑胡椒和酸奶，攪拌混合，澆肉湯即成。據說這是最珍貴的食物，一般只在節日或請客時才做。

大多數彝族習慣於日食三餐，以雜糧面、米為主食。安寧河、大渡河流域的彝族，早餐多為疙瘩飯。午餐以粑粑做為主食，備有酒菜。在所有粑粑中，以蕎麥麵做的粑粑最富有特色。據說蕎麵粑粑有消食、化積、止汗、消炎的功效，並可以久存不變質。貴州女寧蕎酥已成為當地久負盛名的傳統小吃。

肉食以豬、羊、牛肉為主。主要是作成“坨坨肉”、牛湯鍋、羊湯鍋，或烤羊、烤小豬，狩獵所獲取的鹿、熊、岩羊、野豬等也是日常肉類的補充。

山地還盛產蘑菇、木耳、核桃，加上菜園生產的蔬菜，使得蔬菜的來源十分廣泛，除鮮吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分幹酸菜和泡酸菜兩種，另一種名吃“多拉巴”的菜也是民間最常見的菜餚。

彝族日常飲料有酒、有茶，以酒待客，民間有“漢人貴茶，彝人貴酒”之說。飲茶之習在老年人中比較普遍，以烤茶為主，彝族飲茶每次只斟淺淺的半杯，徐徐而飲。

彝族常吃的典型食品有蕎粑，彝族風味主食;麵糊酸菜肉，彝族農家常菜;白水煮乳豬，雲南彝族傳統佳餚，用乳豬水煮後蘸食;鍋巴油粉，雲南彝族風味名小吃，用豌豆麵製成。

多數地區的壯族習慣於日食三餐，有少數地區的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃乾飯，菜餚也較為豐富。大米、玉米是壯族地區盛產的糧食，自然成為他們的主食。

日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍、蕹菜、蘿蔔、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。

以水煮最為常見，也有醃菜的習慣，醃成酸菜、酸筍、鹹蘿蔔、大頭菜等。快出鍋時加入豬油、食鹽。

壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區不吃狗肉，也有些地區卻酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，後切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜製成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒後即出鍋，可以保持菜的鮮味。

壯族喜愛獵食烹調野味、昆蟲，對三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長烤、炸、燉、醃、滷成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。

主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲、油炸沙蟲、皮肝糝、子姜野兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。