營養師是比較綜合的職業。他們不但是食物的專家,更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家。接下來小編為大家編輯整理了三級營養師考試檢測試題及答案2017,更多相關內容請關注應屆畢業生考試網。
1、 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬於那一種複合蛋白質:
(A)蛋白質
(B)醣蛋白
(C)磷蛋白
(D)色蛋白
參考答案:B
2、奶類中的酪蛋白是屬於那一種複合蛋白質:
(A)脂蛋
(B)金屬蛋白質
(C)磷蛋白
(D)色蛋白
參考答案:C
3、有關蛋白質的分類,何者錯誤:
(A)動物膠屬於部分完全蛋白質
(B)指甲是纖維狀蛋白質
(C)胰島素是球形蛋白質
(D)胚牙屬於完全蛋白質
參考答案:A
參考解析:動物膠是屬於不完全蛋白質
4、下列何者不是蛋白質的功能:
(A)維生與成長
(B)防止酮體的合成
(C)合成酵素
(D)合成免疫蛋白
(E)合成激素
參考答案:B
參考解析:醣類才可防止酮體的產生
5、下列體液中,那一種不含蛋白質:
(A)胃蛋白酶
(B)黏液素
(C)膽汁
(D)淋巴液
參考答案:C
6、那一種不是運輸蛋白:
(A)血紅蛋白
(B)肌動蛋白
(C)脂蛋白
(D)視網醇結合蛋白。
參考答案:B
7、蛋白質平均一克可提供多少熱量:
(A)4卡
(B)9卡
(C)8卡
(D)10卡
參考答案:A
8、每天所消化的蛋白質總量大致可達160公克,其中約有多少公克來自體內:
(A)50公克
(B)60公克
(C)70公克
(D)80公克
參考答案:C
9、典型的混合食物,蛋白質的消化率約為多少:
(A)92%
(B)94%
(C)96%
(D)98%
參考答案:A
10、消瘦症(Marasmus)是飲食中缺乏:
(A)脂肪和蛋白質
(B)能量
(C)蛋白質
(D)蛋白質及能量
參考答案:D
11、下列有關蛋白質的敘述何者為非:
(A)蛋白質在口腔中沒有消化作用
(B)Trypsin在蛋白質消化中可催化由Lysine和Arginine所構成之Peptide linkage
(C)Chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構成的Peptide linkage
(D)蛋的蛋白質為一質量優良的蛋白質
參考答案:C
12、下列那一種元素的'存在,使蛋白質有別於醣類與脂肪:
(A)碳
(B)氮
(C)氧
(D)氫
參考答案:B
13、蛋白質中的氮元素,所佔的比例,平均為若干:
(A)13%
(B)14%
(C)15%
(D)16%
參考答案:D
14、下列敘述何者錯誤:
(A)牛奶中的蛋白質是乳白蛋白
(B)小麥中的蛋白質是殼蛋白(Glutelios)
(C)血液中的血清是白蛋白
(D)頭髮與面板是屬於球蛋白
參考答案:D
15、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之胜肽鍵:
(A)色氨酸
(B)芳香族氨基酸
(C)離氨酸
(D)酪氨酸
參考答案:B
16、胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之胜肽鍵:
(A)酪氨酸
(B)苯丙氨酸
(C)精氨酸
(D)色氨酸
參考答案:C
17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之胜肽鍵:
(A)離氨酸
(B)色氨酸
(C)酪氨酸
(D)苯丙氨酸
參考答案:A
18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin):
(A)膽囊收縮素(CCK)
(B)腸促胰激素(Secretin)
( C)腸胜肽酶(Enteropeptidase)
(D)影響血管的腸胜肽(VIP)
參考答案:C
19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素:
(A)食糜蛋白酶
(B)氨基胜肽酶
(C)彈性蛋白酶
(D)羧基胜肽酶
參考答案:B
20、彈性蛋白酶(Elastase)可作用於下列那一種氨基酸之末端羧基接合的胜肽鍵:
(A)脂肪族氨基酸
(B)芳香族氨基酸
(C)異環族氨基酸
(D)酪氨酸
參考答案:A