維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。下面是小編為大家收集的2023年公共營養師二級考點：維生素B1簡介，希望能夠幫助到大家。
維生素B1：
維生素B1又名硫胺素。硫胺素在體內的作用在於以羧化酶，轉羥乙醛酶系統的輔酶形式參加糖類代謝，是物質代謝和能量代謝中具有關鍵性的物質基礎。
B1是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國科學家伊克曼首先發現，1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶於水，遇鹼易分解。它的生理功能是能增進食慾，維持神經正常活動等，缺少它會得腳氣病、神經性皮炎等。成人每天需攝入2mg。它廣泛存在於米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。
因其分子中含有硫及氨基，故稱維生素B1為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。提取到的維生素B1鹽酸鹽為單斜片晶;維生素B1硝酸鹽則為無色三斜晶體，無吸溼性。
維生素B1易溶於水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經加熱後菜中B1主要存在於湯中。如菜類加工過細、烹調不當或製成罐頭食品，維生素會大量丟失或破壞。維生素B1在鹼性溶液中加熱極易被破壞，後者在紫外光下可呈現藍色熒光，利用這一特性可對維生素B1進行檢測及定量。
維生素B1在體內轉變成硫胺素焦磷酸(又稱輔羧化酶)，參與糖在體內的代謝。因此維生素B1缺乏時，糖在組織內的氧化受到影響。它還有抑制膽鹼酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙醯膽鹼(神經遞質之一)大量破壞使神經導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食慾不振、消化不良等障礙。
檢查過程：
靜脈穿刺，採集靜脈血液後立即送檢化驗。
ELISA法操作步驟：用純化人、豬或牛結晶胰島素進行包被，待測血清作1：10稀釋，再加最適量工作濃度的HRP標記抗人IgC抗體或標記的抗人IgA的F(ab’)，加底物顯色，陽性結果再檢測血清AIAb的最高稀釋度。
方法：純化人凝血酶原濃度10μg/ml包被於高吸附活性的聚氯乙烯微孔中，用山羊血清封閉，血清在Tirs鹽酸緩衝生理鹽水並含有1%牛血清清蛋白的溶液中按1:100稀釋，第2抗體為過氧化物酶標記的山羊抗人IgG或IgM，稀釋度為1:10 000，以四甲基聯苯胺為底物，1mmol/L HCl為終止液建立的ELISA反應體系，檢測血清中的抗凝血酶原抗體(aPT)-IgG與IgM。
維生素B1功效：
維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎維生素或抗腳氣病維生素，為白色晶體，在有氧化劑存在時容易被氧化產生脫氫硫胺素，後者在有紫外光照射時呈現藍色熒光。
有助於提高記憶力：
幫助清晰思路，有效提升記憶力，提高人體免疫能力，快速改善記憶衰退，保持腦細胞持久活力，保護大腦防禦外界環境汙染的損傷，抵禦外部各類壓力。我們也可以使用魚類來補。
有助於神經系統的正常活動：
促進神經系統的發育和正常的工作;促進大腦的生長和發育;保證心臟的正常跳動 我們可以使用糙米來補。
幫助寶寶治療腳氣：
嬰兒腳氣病大多發生在2-5月的嬰兒。主要是因為乳 母缺乏維生素Bl，導致嬰兒攝入不足所致。病情發展迅速且嚴重，如不治療，可導致死亡。所以，一定要引起家長注意; 我們也可以使用豆類來補。
有助於對帶狀皰疹(纏腰龍)的治療：
皰疹性溼疹發病是在嬰兒溼疹的基礎上感染傳染膿痂疹病毒，可致瀰漫性水痘樣皮疹，皰疹性溼疹會對患者造成嚴重的影響，皰疹性溼疹疾病典型症狀為急性高熱起病，煩躁不安。我們也可以使用牛奶來補。
如果缺乏維生素B1，會有以下這些症狀：手腳麻木，腸胃不適，腳氣病，情緒低落，淡漠，食慾差，噁心，憂鬱，急躁，沮喪，腿麻木和心電圖異常幫助消化，改善精神狀況，減輕暈機，緩解有關牙科手術後的痛苦。
富含維生素B1的食物有這些：維生素B1廣泛存在天然食物中，來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉，其次為粗糧、米糠、全麥、燕麥等穀類食物，魚類、蔬菜和水果中含量較少。
