蛋撻就是有蛋撻皮和蛋撻液組成的，蛋撻液的做法並不像蛋撻外皮那樣難。不過它做的好吃與否是能直接影響但它的口味的，所以朋友們在做蛋撻的時候一定要注意。那麼想知道蛋撻的做法及蛋撻水的做法嗎?下面就為大家介紹。
淡奶油100克，牛奶100克，煉乳5克，蛋黃3個，玉米澱粉適量，糖30克。
大概是這個分量你可以按自己換算，如果沒有淡奶油可以加多牛奶的'分量。
不過要把牛奶 煉乳 澱粉 糖調開用小火煮開先、冷卻加蛋黃。這就是撻水了。
做法一
1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的麵糰，用保險膜包起放冰箱備用。
2、將雞蛋打散。
3、蛋液里加入牛奶、糖打散,儘可能讓糖融化。
4、小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液。
5、將撻皮的麵糰分成12個小劑子，放在蠟紙的中間，擀成直徑10cm的圓片。
6、把擀好的圓片，用拇指壓進12個muffin(馬芬)模裡。
7、將蛋液均勻放入12個模子裡，(勿過滿，寧可剩些蛋液)。
8、烤箱預熱到350°F(約192度)。將準備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時間定20-30分鐘(根據自家烤箱的功能適當調整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。
做法二
1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和麵至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。
2、這期間把馬琪琳趕薄待用。
3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。
4、然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。
5、取出面再反覆疊被子3次，趕薄捲成擀麵棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中待用。
6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。
7、將撻水放入撻窩6—7成滿。
8、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘 之後180度上火10分鐘即可。
做法三
1、準備一個奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋裡，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然後晾涼。
2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋麵粉，攪勻，然後把這鍋液體過篩，倒入買來的蛋撻皮中，7--8分滿。
3、烤箱預熱至220度之後，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過度焦化。
做法四
1、把淡奶油裝入稍大點的容器裡，加入牛奶拌勻。
2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。
3、待放冷後，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。
4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液裡拌勻做成撻水。
5、把做好的撻水倒入撻皮裡，裝到7分滿。
6、烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可。
技巧
1、加低粉的時候，分幾次來加，攪勻均產後再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。
2、蛋黃液要等奶液冷卻後加入。
做法五
原料
適量的低筋粉，易麥酥油，低筋粉水面，水，雞蛋，糖。
方法
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油麵，放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油麵包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、擀至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
做法六
材料
水皮部分：低筋麵粉130g，高筋麵粉15g，糖12水70g。
油皮部分：黃油70g，低筋麵粉20g
撻水：牛奶100g，低筋麵粉8g，蛋黃3個，煉乳8g。
做法
1、製作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的麵糰不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、製作油皮：將黃油麵粉揉成麵糰，擀開後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮擀成長方形，水皮擀成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問，兩邊麵皮往中間疊，用擀麵杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。
5、將麵糰擀開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重複3次。
6、將麵糰擀成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、麵粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水)8分滿。
7、烤箱預熱(上下溫度200度)，烤15分鐘至表面全黃即可。
