鍾水餃是四川省成都市著名的地方傳統小吃之一。下面，小編教大家鍾水餃的做法，快來學學吧!
鍾水餃的營養價值
1、祕製複合紅醬油是味道的關鍵所在，其製法是鍾水餃成功的祕訣。
2、這是由於撈餃子的時候，水未瀝乾，稀釋了調料，致使調料太淡，水氣太
重。再就是煮餃子的火太旺，衝破了餃子。
3、鍾水餃雖然重紅油，但它在味別上卻不屬於“紅油味”，而屬“蒜泥味”型;兩種味別的調料有相似之處，但卻有很大不同。再者就是關鍵所在祕製紅醬油的調製有關。
鍾水餃的.做法
所需配料
(制5碗)
特級麵粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒5克，蒜泥50克，豬腿去皮肉250克，薑汁15克，複製醬油100克 ，胡椒粉1克，精鹽2克 ，味精1克，芝麻油 50克。
製作程式
1、制餡。豬肉洗淨去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、複製醬油50克。充分攪拌，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。
2、制皮。麵粉220克置案上(另30克作撲粉)，使成凹字形，加清水100克與麵粉調勻。揉成團。靜置10分鐘後，搓成直徑1.6釐米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小擀麵杖擀成直徑約5釐米的圓皮。
3、包餡成型。取皮坯一張，把餡置於其中，對疊成半月形，用力捏合即可。
4、煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸後摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺摺、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩幹水分，分裝於5個碗內。
5、水餃煮熟後漓幹擺盤，淋上少許複製醬油、蒜泥、紅油海椒既可。
這款小吃的精髓在於紅醬油的熬製。水餃要求就不高了，只要是全肉餡、機器薄皮就行。
紅醬油的熬製
先將醬油倒入鍋中，加熱至60-70度時放紅糖。醬油和紅糖按照1：1的比例。紅糖熬化了以後，放入香料包(八角、小茴、香葉少許，用紗布包裹。1斤醬油只需要1錢香料)小火繼續熬，大約20分鐘後起鍋。
小貼士
1、碗內湯汁過多，風味不突出。這是由於撈餃子的時候，水未甩幹，稀釋了調料，致使調料太淡，水氣太重。再就是煮餃子的火太旺，衝破了餃子，破餃子內附著的水所致。
2、味型不準。鍾水餃雖然重紅油，但它在味別上卻不屬於“紅油味”，而屬“蒜泥味”型。兩種味別的調料有相似之處，但卻有很大不同。紅油味要用白糖，減蒜泥。也不能將辣椒加得過多，花椒更不能加入作料中。因為蒜泥味只是微辣無麻。一般只用紅油不用辣椒、花椒。
區別
鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
在味道上，正宗的鐘水餃與北方水餃的鹹味不同，吃起來帶有甜味。據鍾水餃介紹，其水餃從不放糖，甜味都來自於鍾水餃的特製醬油。
