四川有很多的小吃，其中鍾水餃就是比較有特色的小吃之一。那麼鍾水餃和水餃的區別有哪些，怎麼做鍾水餃好吃?一起和小編來看看鐘水餃和水餃的區別的介紹吧!
鍾水餃和水餃的區別
鍾水餃與北方水餃的`主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。
鍾水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
在味道上，正宗的鐘水餃與北方水餃的鹹味不同，吃起來帶有甜味。據鍾水餃介紹，其水餃從不放糖，甜味都來自於鍾水餃的特製醬油。
鍾水餃的做法
做法一
主料：餃子皮，豬肉餡，甜紅醬油
調料：薑末，料酒，澱粉，鹽，胡椒粉，蛋清，水，蒜泥，八角，山奈，小茴香，香葉，桂皮，醬油
做法
1、先熬製甜紅醬油：醬油100克、紅糖50克、八角、山奈、香葉、桂皮各1塊、小茴香少許，將全部材料放入小鍋拌勻，小火熬製片刻出香味，再全部倒入有蓋容器，放一天後即可使用。
2、肉餡加入薑末、料酒、胡椒粉、蛋清、鹽、幹澱粉、水，順時針攪拌上勁。
3、餃子皮擀好後，包入肉餡，下鍋煮熟。
4、碗中加入蒜泥、甜紅醬油、辣椒油、熟白芝麻，放入水餃拌勻即可。
做法二
材料
特級麵粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒75克，蒜泥50克，豬腿去皮肉250克，薑汁15克，醬油100克，胡椒粉1克，精鹽2克，味精1克，芝麻油50克
做法
1.制餡。豬肉洗淨去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、複製醬油50克。充分攪拌，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。
2.制皮。麵粉220克置案上(另30克作撲粉)，使成凹字形，加清水100克與麵粉調勻。揉成團。靜置10分鐘後，搓成直徑1.6釐米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小擀麵杖擀成直徑約5釐米的圓皮。
3.包餡成型。取皮坯一張，把餡置於其中，對疊成半月形，用力捏合即可。
4.煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸後摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺摺、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩幹水分，分裝於5個碗內。
5.調味。將複製醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調成味汁，分別淋於5個碗內，最後舀入用冷開水澥開的蒜泥即成。
做法三
材料
冷水面團，水打餡，複製醬油，紅油辣椒，紫皮獨蒜
做法
1.冷水面團(偏硬)，水打餡，複製醬油，紅油辣椒，紫皮獨蒜。
2.麵糰搓成長條，揪成5克的劑子(很小)，擀成直徑為5-6釐米的厚薄均勻的圓皮。
3.鍾水餃的餃子皮和北方水餃不同，前者厚薄均勻，後者中間略厚。包入餡心，對摺成半月形，捏緊。
4.入鍋煮熟。
5.撈出，瀝乾水分，依次淋入複製醬油，紅油辣椒、蒜泥。
怎麼煮水餃好吃
1、煮鍋裡倒入清水，大火煮開。據說加一點鹽，或者是放一段蔥白在水裡可以防止水餃黏連。
2、倒入水餃，我用的是凍水餃，自己包水餃我喜歡一次包很多，這樣其實更省工。
3、水餃倒入後，把勺子底部朝前，沿著鍋的邊緣順一個方向輕輕推動餃子，可防止餃子坐鍋底。
4、用勺子把餃子推散後，蓋上鍋蓋用大火煮開，火小的話，把水煮需要的開時間久了，餃子會坐在鍋底，容易導致餃子皮破裂。
5、煮開後，倒入一杯涼水，俗話說的“點水”，點水的用處是，增加水沸騰的時間間隔，使餃子餡充分的熟透。
6、用勺子再次沿著鍋的邊緣推動餃子，蓋上鍋蓋，小火煮
7、水再次沸騰後，再次倒入涼水“點水”。蓋上鍋蓋，用大火煮。
8、等水煮開後，敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘，等看到餃子肚子鼓脹“變胖”，就說明餃子從裡至外已經熟透了。用漏勺撈出餃子，即可大快朵頤了。哦，別忘了，倒點香醋蘸著吃。
