酥心脆糖
菜譜 | 酥心脆糖 |
做法 | 重慶小吃酥心脆糖的做法詳細介紹 所屬地區:重慶小吃 工藝:其他 酥心脆糖的製作材料: 1.糖皮:川白糖26公斤,飴糖20公斤。2.糖心:芝麻粉2.5公斤,川白糖2.5公斤,面芝麻6公斤 酥心脆糖的介紹:酥心脆糖系重慶傳統名產之一。製品以白糖、芝麻為主要原料,兼有芝麻桿、酥心糖的.特點。其口味純甜濃香,皮脆心酥。別具風味。 酥心脆糖的特色: 規格:圓條形,大小均勻,體形完整,面麻滿華。色澤:白色略黃。組織:酥脆,剖面皮心均勻。口味:酥脆爽口,純甜清香,有濃郁的芝麻香味。 教您酥心脆糖怎麼做,如何做酥心脆糖 1.制皮:以川白糖、飴糖加水溶化後熬製。加水量約為川白糧的40%,糖溫在135℃左右,熬至“大酥脆”時起鍋,稍後拉白。 2.制心:將川白糖與熟芝麻粉混合後,加溫炒熱,熱度以手觸不燙為宜,然後包心。 3.成型:將拉白的糖包裹心料,封裹平密,再拉成直徑約1.8釐米的條子,然後按長10釐米左右的規格切節成型。 4.上麻:將成型的糖坯置於篩內,放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動,使受蒸汽均勻,然後再拌合芝麻。芝麻需先焙熱,上麻效果才更好。 |