光酥餅乃是嶺南傳統食品。風味獨特,口感頗佳,含少量脂肪,營養健康,光酥餅使你在品嚐傳統美食文化之際又無吸收過多脂肪之處。
原料:精面、白糖、臭粉 、小蘇打、泡打粉、發泡劑。
做法:
1、麵粉和泡打粉混合過篩開窩,白糖加水煮溶冷卻。
2、小蘇打、臭粉和發泡劑放進窩裡,倒進糖液擦勻至起泡,調成麵糰,研成薄片(用壓面機滾壓成薄片更佳),擺平於案上,用圓筒模蓋出餅坯。
3、放進烤託,表面上撒上乾白糖,及時入爐烤熟即成。
注意事項
白糖餅要求非常膨鬆潔白,因此最怕油,甚至連擦烤託的油也不宜多。另外關鍵的是烤餅技術,爐溫要求在150℃至160℃之間,烤餅時中途不能開啟爐門。用水量要準確,調面時不能中途加水或加粉,否則麵糰容易起筋,麵糰一起筋就會完全失敗,導致烤出來的餅硬結不膨脹,而且表面起泡。白糖餅是幹餅類的代表,所的幹餅均可參照白糖餅的配方製作。