皮蛋酥
菜譜 | 皮蛋酥 |
做法 | 廣東小吃皮蛋酥的做法詳細介紹 所屬地區:廣東小吃 工藝:烘烤法 皮蛋酥的製作材料:麵粉1000克,熟豬油400克,白糖、叉燒餡各適量。 皮蛋酥的介紹:廣東歷史較久的'名點名吃。早在清朝就廣為流行,清人顧仲《養小錄》有載,謂之“頂酥。生面,水7分,油3分,和稍硬,是為外層。生面每斤入糖200克,油和,不用水,是為內層,捍須開折,須多遍則層多,中實果餡”。即現在製作日益精細的皮蛋酥。 皮蛋酥的特色: 形圓或橢圓,皮薄餡香濃,麵皮層層相疊,清晰不合,鬆化脆軟。 教您皮蛋酥怎麼做,如何做皮蛋酥 1.麵粉500克,加熟豬油400克及適量白糖,拌勻揉透成水油麵團。 2.麵粉500克,加熟豬油250克,拌勻揉和成油酥麵糰。 3.用水油麵團擀成大面皮,將油酥麵糰包入,安壓擀片,摺疊再擀,重複3-4次,分成小劑,擀成曲皮,包入餡料。 4.烤箱預熱後,將皮蛋酥生坯入烤箱內中溫烤至淡黃色即成。若要顏色金黃,可在生坯上面抹上一層蛋黃液再烤。 皮蛋酥的製作要領: 1.用水油麵包油酥面應根據熟制方法不同比例有異。一般用於烤,油酥面與水油麵的比例為4:6;若用於炸,則為3:7或2:8。 2.疊擀時應用力均勻,不能擀破,以保持層次分明。 3.餡料可根據需要選用配料與口味,常用的有叉燒餡、蓮蓉餡、麻蓉餡、蠔豉餡等。 4.若用油炸,注意輕拿輕取,在油鍋內不宜用力翻動,以免脫層。免費 |