扁粉菜是河南安陽那一帶有名的名小吃，酸甜可口、老少皆宜、吃了讓人慾罷不能，深受廣大群眾的喜愛。那麼大家知道扁粉菜高湯的做法嗎？今天小編就帶領大家去了解一下關於安陽扁粉菜的做法方面的知識吧。
扁粉菜的做法很簡單，我們在家裡就可以製作。下面小編就介紹幾種製作扁粉菜的方法給大家吧。
做法一
主料
脊骨(適量)、扁粉條(適量)、小白菜(適量)、豆腐(適量)、豬血(適量)、蔥薑蒜(適量)、料酒(適量)。
做法
1、脊骨斬小塊洗淨後放入冷水鍋中焯去血沫和雜質。
2、把焯好的脊骨和蔥段薑片一齊放入鍋中，加少許料酒，大火煮開後轉文火熬煮三四個小時。
3、蔥切段，薑切片。
4、豆腐和豬血切小薄片。
5、小白菜洗淨後焯一下水。
6、扁粉條提前泡軟。這樣做的話，做出來的扁粉菜就會很好吃，勁道又有彈性，大家可以嘗試一下。
7、蒜瓣加點鹽搗成泥，再加少許涼白開製成蒜汁備用。
8、高湯煮的差不多時並加入少許雞精和適量鹽。
9、下入泡軟的扁粉條煮至筋滑入味。
10、再下入豆腐和豬血煮熟。
11、最後加入小白菜即可。
12、吃的時候盛到碗裡，加入少許蒜汁，辣椒油。再配上蔥油餅。
做法二
主料
大棒骨(1000g)、扁粉條(150g)、鴨血(200g)、豆腐(200g)、黑木耳(50g)、青菜(適量)。
做法
1、大棒骨洗淨涼水入鍋焯水。
2、起浮沫後撈出，再清洗掉表面浮沫。
3、壓力鍋燒開水，下入焯好的骨頭，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入調料盒中，壓力鍋上汽後壓20分鐘。
4、煮好的骨頭湯備用。
5、扁粉條用水泡軟。
6、取適量的骨頭湯，也放入幾塊骨頭，加鹽和胡椒粉再煮上2分鐘。
7、豆腐，鴨血切塊，泡發的黑木耳洗淨。
8、把扁粉下入鍋中煮開。
9、把豆腐，鴨血和黑木耳都放入，燉煮大約3-5分鐘。
10、最後下入一點青菜，即可關火。
11、吃的時候，盛入碗中，澆上蒜泥和辣椒油就可以享用啦。
做法三
主料
扁粉半斤、綠豆芽半斤。
步驟
1、準備半斤“扁粉”。
2、準備綠豆芽“半斤”洗淨。
3、準備“鴨蛋或雞蛋”一個都行。
4、鍋燒熱，放適量“油”待油熱後敲入“鴨蛋”煎一會。
5、然後放入“扁粉”跟鴨蛋混合翻炒“二分鐘”。
6、接下來就放入“綠豆芽”混合翻炒至均勻。
7、翻炒過程加入“紅椒·蔥沫·醬油·陳醋·食鹽”邊炒邊放，炒至豆芽發軟即可，然後加入少量“味精”。
8、最後，一道清脆爽口的扁粉菜就完成了。
扁粉菜製作材料
扁粉條
通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛，清香可口的特點，適合扁粉菜製作環境。這裡要提一點，由於純正的紅薯粉條價格比較貴，所以一些不良商販為了讓紅薯粉條更加耐煮會在粉條中新增食用膠等一些食物新增劑，導致不好消化。
豬血
又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫。
豆腐
一般採用石膏豆腐。
蔬菜
通常使用時令青菜，主要是小白菜以及油菜。
高湯
即大骨湯。
營養價值
1、粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
2、豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。
3、豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69、8%，含蛋白質15、7克、脂肪8、6克、碳水化合物4、3克和纖維0、1克，能提供611、2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
4、蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等。
5、湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內。
特點
1、營養便宜
扁粉菜最有營養的部分是高湯和豬血片，雖然它是粗食，但是便宜、實惠、營養。
2、可與餅同食
當地大多數人吃扁粉菜的習慣是一碗扁粉菜加上2元的餅，一般人都可以吃的'飽。
3、可以續湯
因為吃安陽的扁粉菜可以象喝麥當勞的咖啡一樣續杯(安陽叫添湯)，這可能就是安陽勞動人民先進的經營理念吧。
注意事項
第一
扁粉菜是用大油做的東西，喜好清淡的人慎食。
第二
不吃辣椒人慎食。因為扁粉菜的精髓就在於那香而微辣的辣椒油，很多認為扁粉菜難吃者多半是不食辣椒者。
第三
吃扁粉菜的訣竅是要放青菜和豬血，只有這樣肥而不膩的精妙配合才算是科學的飲食，也才能有健康的體魄。
第四
扁粉菜吃完後最好多喝溫水，但避免喝碳酸性飲料。
第五
不要在安陽各大車站吃扁粉菜，那裡往往是欺騙外地人的第一戰場，而經典的扁粉菜往往都分佈安陽的居民區附近。
第六
可以加蒜汁減輕油膩。
