百香果，因其果汁營養豐富，氣味特別芳香，可散發出多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”，有“果汁之王”、“搖錢樹”的美稱。百香果獨特味道，與蛋白酥皮融合，撒一層椰蓉在其中，口感酸甜，清新不膩，脣齒留香。還不看看百香果酥皮蛋撻的做法，以下僅供參考！
撻皮材料：
黃油75g，糖粉15g，鹽1g，蛋液25g，低筋麵粉128g，杏仁粉12g
百香果撻水材料：淡奶油75g，雞蛋1個，糖粉10g，百香果汁20g
蛋白酥皮：蛋白一個，白砂糖20g
裝飾：椰蓉，姑娘果
烤箱：長帝CRTF32K
做法
製作撻皮步驟：
1、黃油室溫軟化，與糖粉混合攪勻成鬆軟、乳白色狀態，加入雞蛋攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉製成光滑麵糰。
3、包上保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。
4、接著，製作百香果蛋撻水：淡奶油，打散的雞蛋，百香果汁一起倒入容器內。
5、加入糖粉，用手動打蛋器充分攪拌均勻，為了讓撻餡更細膩，過篩兩次撻水。
6、將麵糰取出擀成薄餅，可切出部分麵糰放在保鮮膜中擀壓防粘， 薄餅放在撻模具上面，將多餘麵皮刮掉，整理成型，排入烤盤。（不嫌麻煩的話，可以這時烤箱設定中層175度15分鐘，烤至撻皮表面金黃色，這樣成品出爐很脆。）
7、我是懶人一枚，直接倒撻水。
8、放入預熱好的長帝CRTF32K烤箱，中層上下火，180度15分鐘。
9、直至顏色金黃即可出爐。
10、撒層椰蓉，增加口感。
11、蛋白放在無油無水的容器裡，加糖
12、打發至硬性發泡。
13、用勺子抹在撻上
14、放入預熱好的烤箱，上層上下火，180度15分鐘。
15、烘烤結束，取出即可。
小訣竅
1、這個麵糰藍帶稱薩布萊油酥麵糰，烤好後像餅乾一樣脆硬。味道濃郁，比甜酥麵糰甜，可用於製作餡餅和塔，或原味甜點餅乾。
2、整個過程我用了一個雞蛋，蛋黃做撻皮，蛋白做酥皮。撻皮也可以用全蛋液製作。
3、烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。
