荷葉飯舊稱荷包飯，明清年間已在廣東廣為流傳。據史料載："東莞以香糯雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裡香透，名曰荷包飯"。始於東莞，於20世紀初進入廣州酒樓，成為廣大食者非常歡迎的'方便食品，夏季食之最多。下面一起跟小編來了解下廣東小吃荷葉飯的做法吧。
所屬地區：廣東小吃
工藝：蒸法
荷葉飯的製作材料：
大米1000克，豬瘦肉125克，鮮蝦仁100克，鮮蘑菇50克，熟蝦肉75克，植物油、料酒、精鹽、淺色醬油、芝麻油、白糖、蠔油、溼澱粉、烤鴨片、叉燒肉片、煎雞蛋片、蟹肉等。
荷葉飯的特色：
荷葉碧綠，飯糰鬆軟，米粒軟潤而爽，味鮮香醇美，融米香、肉香、荷葉清香為一體。
教您荷葉飯怎麼做
1.大米洗淨，揀淨雜物，加適量清水煮成白米飯、盛出晾涼。
2.豬肉、鮮蝦仁、鮮菇、熟蝦仁均切成小丁。起油鍋，加入豬肉、鮮蝦肉丁炒散，烹入料酒，加精鹽、醬油、白糖、蠔油、鮮磨、熟蝦肉丁、清湯燒開，用溼澱粉勾芡，淋上熟油炒勻。
3.將炒好的餡料晾涼，加入烤鴨片、叉燒肉片、煎雞蛋片、蟹肉拌勻。
4.取米飯，中間包入調好的肉餡，包成飯糰，再包上用開水燙軟的荷葉，放入蒸籠中，用旺火蒸熟即成。
荷葉飯的製作要領：
1.米飯加水適量，煮熟即可，不宜久燜，以保持米粒的柔韌;
2.包飯糰時要儘可能把餡料包在中間，不使其外露;
3.入籠蒸時要用旺火，熟透即止。
