年夜飯，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕（春節前一天）的闔家聚餐。下面是小編為大家收集的天津年夜飯菜譜，歡迎大家分享。
天津年夜飯菜譜1
一、三杯雞(即做即吃)
特點:肉質鮮嫩，帶甜，色澤紅潤，成本約30元
材料：全雞(2斤)一隻洗淨，瀝乾水，
調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，薑片適量，糖一小杯(適量)
做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
二、茨菰紅燒肉
(祠之意，茨菰有個把兒，代表男丁，有後為大)
茨菰1斤，五花肉半斤八兩的，
調料：醬油、黃酒、糖，薑片，
做法：肉切快，茨菰對半或滾刀切塊，(留幾個帶把兒的)爆香肉加入調料，加入茨菰慢火燒到肉出油並爛即可。
推薦九、芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快，順利!)
材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，冬筍1個切絲開水煮過，雞雜塊
調料：鹽、味精，黃酒，糖，薑絲
做法：
1、雞雜拌好調料入油鍋爆香，至8成熟剷起，
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。
三、生菜(生財)2棵
調料：黃酒2湯匙，醬油3湯匙，薑片，糖、味精適量，
做法：起少少油的`鍋，將薑片、蠔市爆香，噴黃酒少量，將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘，將其他調料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘，用大碗盛上，入高壓鍋壓20-25分鐘，蹄膀容易拉開即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色，或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃，一級棒!!
原來是好事發財，用髮菜(發財)的，泡好的髮菜，在吃前加熱的時候放在面上加熱即可。因為環抱問題，不提倡用髮菜，而且很貴很貴，改用生菜。
四、滷豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利，寓義大利橫利)
材料：豬舌頭一條，(成本約8元，過年漲價)，
調料：醬油、黃酒、糖、薑片，蔥頭，五香粉少量，以夠用為好，大約吃飯小碗1.5碗。
做法：豬舌頭過開水，用刀刮掉發白的部分，將調料、材料入鍋，調至味道合適，小小火燒25分鐘即可。彆著急吃掉哦，這是廣東人祭祖擺神壓年的東東，至少也要等開年(八年級)才吃的，過年吃的東西多，一般過了初七(人日，即人人的生日)才吃。
五、煎釀鯪魚(壓年菜，年年有魚)
材料：新鮮鯪魚兩條，冬菇3個，馬蹄5個
調料：鹽，味精，糖，黃酒少少
做法：
1.將魚肉與魚皮揭開，魚皮魚身要完整地保留，
2.將魚肉剁碎，放入冬菇馬蹄調味料，再塞回魚皮裡，做成完整的魚狀，為保證魚皮完整蒸熟再煎。
六、油餃子
材料:豬油6兩,麵粉1斤,花生半斤,芝麻3兩,白砂糖3兩,椰蓉1兩，雞蛋2個。
做法：
1.將炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做餡，將蛋打成漿，豬油化開稍涼
2.將3/2的麵粉用水(最好有點溫水)+蛋漿和麵，3/1的麵粉用化開稍涼後的豬油和麵，再混合在一起擀成薄皮，用可樂罐小口的一邊蓋出一個一個的皮。
3.包上做好的餡，掐出漂亮的花邊即可。
4.開油鍋，入鍋要小火，不停翻動，然後小火、中火交替炸至金黃，撈出等涼透才好裝袋。
七、蛋餃(象徵金元寶)
主料：豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦乾(適量)、澱粉(適量)
調料：蔥(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)
做法：
1 豬肉，雞蛋，蔥，蝦乾。
2 豬肉剁碎，蝦乾泡開剁碎，蔥切成蔥花。
3 加入油，澱粉，糖，醬油拌勻。
4 雞蛋打散備用。
5 燒熱鍋，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)
6 用鍋鏟把它對摺，蛋包肉就成啦。就開始做下一個。
7 隔水蒸5分鐘就可以啦
天津年夜飯菜譜2
一、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;
2、將泡油後牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
二、辣子雞
1、將雞洗淨後切成2-75px小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘;
2、姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段;
3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;
4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
三、蒜香雞翅
1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料;
2、雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋，下入醃好雞翅，倒入適量白糖，煎到上色;
5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香;
6、加適量水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。
四、捲心菜炒粉絲
1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;家常菜譜
2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;
3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出水分;
5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
五、剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右;
2、長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片;
3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;
4、放醃好雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
