入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分!而這一系列的菜，知道調滷水就能做好。學會了這個，想吃啥滷啥，超方便的。
一、麻辣鴨頭的做法
食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量
做法：
1)鴨頭洗淨2)鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣醬炒香4)下薑片，蒜片翻炒出香味5)老滷湯家常菜做法大全
6)再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘
7)將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可
二、香滷雞雜的做法
食材：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、幹辣椒適量
做法：
1)雞雜洗淨備用。雞腸劃開洗。
2)油鍋燒熱，放八角爆香。
3)放辣椒。
4)放蔥姜。
5)一起炒香。
6)放雞雜進去炒。
7)加料酒去腥。
8)放生抽提鮮。
9)加鹽調味。
10)加一大碗水，開小火煮四十分鐘。
11)等收完汁就可以出鍋了。
三、麻辣滷雞爪的做法
食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
做法：
1)雞爪洗淨備用。
2)準備香料和生薑汁備用。
香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)雞爪逐個剪去指甲備用。
4)將雞爪剁兩開備用。
5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6)將過水的雞爪撈出備用。
7)炒鍋放油，下入香料炒香。
8)為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9)加入適量清水。
10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。
11)放入飛水後的雞爪。
12)大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。
四、吮指鴨掌的做法
食材：鴨掌250g、鹽適量、香葉適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量
做法：
1)鴨掌去指甲洗淨
2)鍋內加水放入鴨掌煮三分鐘，然後撈出鴨掌洗淨浮沫
3)洗淨的'鴨掌放入電飯鍋，倒入香葉，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料
4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽，上色的
6)加入5大勺生抽，提鮮的
7)加少許白糖
8)加入三倍的水
9)蓋上蓋子，按下煮飯鍵或煲湯鍵或煮粥鍵等，煲上40分鐘左右就可以了。
10)非常的美味。拍照前我啃了一個，在拍照的時候還直咽口水
五、滷水豬耳朵的做法
食材：豬耳朵2個、老滷1塊、滷燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
3)老滷放入鍋中小火加熱化凍。
4)再加適量的清水放入豬耳朵。
5)再加入滷燉料包。
6)加入蔥姜。
7)倒入黃酒。
8)再加入老抽。
9)再加入冰糖。
10)大火煮開後撇去浮沫。
11)小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。
12)關火後加蓋燜至20分鐘。
13)撈出稍冷切絲即可食用。
