飯店的定義、地位及作用
一、飯店的定義
飯店是在古時候的"亭驛"、"客舍"和"客棧"的基礎上，隨著人類的進步、社會經濟的發展，科學、文化、技術和交通的發達而發展起來的。現代社會經濟的發展，帶來了世界旅遊業的興旺，飯店業也隨之迅速發展起來，而且是越來越豪華、越來越現代化。所謂現代化的飯店是由下列條件確定的。
(一)它是一座現代化的、裝置完善的高階建築物。
(二)它和一般旅店不同之處是除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高階餐飲;
(三)它必須有完善的娛樂設施及健身設施;
(四)它必須比一般旅店、酒家在住宿、餐飲、娛樂等方面有更高水準的服務。
二、飯店的重要地位和作用
現代交通業的發達，如鐵路、高速公路、航運，特別是航空事業的發達，使得地球也變小了，這就為外出旅遊、探親、文化交流、經商等旅行活動提供了極大的便利。人們出外要留宿、要進餐、要娛樂、要購物，飯店正好為他們提供了這樣的方便，給他們以滿足。隨著世界旅遊業發展及國際交往的增多，飯店業在國民經濟中的地位日趨重要，在一些旅遊業發達的國家，它已成為國民經濟中的重要支柱。其對促進國民經濟發展的重要作用，主要體現在以下幾方面：
(一)飯店以一種特殊的商品形式，吸引著人們用較多的錢去享受在家庭和其他地方享受不到的東西;以提供貿易場地、會議場所、住宿、餐飲、康樂及娛樂等優良服務來獲得盈利，這樣便直接助長了國家經濟的發展。
(二)飯店是一種不出口的商品外貿經營方式，它的創匯率在某種程度上比商品出口的創匯率要高。因此飯店是賺取外匯的一個重要行業，它可以幫助國家平衡外匯支出。
(三)飯店業是一個綜合性的服務行業，它的大力發展必然會促進社會上其它行業的發展，如建築業、傢俬業、裝修業、紡織業、化工業、食品加工業等行業。對活躍國民經濟起到極大的促進作用。
(四)現代化的飯店必須要運用現代化的科學技術裝置及現代化的科學管理，本國和本地區未達到的必然要向先進的國家和地區引進，其他行業可以學習、模仿和借鑑，這樣就必然會帶動其他行業向現代化邁進。
(五)飯店的客人來自世界各地，他們中有各行業、各階層的人士，有科學家、藝術家、政治家、企業家等等，通過他們的來訪可以促進科學技術交流、文化藝術交流，經濟交流，同時也可以增進各國人民之間的相互瞭解和友誼。
(六)飯店業的發展，擴大了就業範圍，給社會上的待業人員提供了大量的勞動就業機會。
飯店的等級
世界上的飯店相當繁多，為了向外推銷和方便旅客選擇飯店，各國政府或旅遊業的團體機構，根據飯店的`設施等條件，將飯店劃分為不同的等級。
我國的飯店等級還沒有一個統一的訂認，趙x陽同志視察廣州白天鵝賓館時，曾提到："世界上有五種星級的飯店，我們沒有，但我們自己可以訂嗎!"隨著我國對外開放和旅遊事業的發展，飯店將會越來越多，我國的旅遊機構和有關部門是可以參照國際標準，訂出我國飯店的等級。
飯店等級的確定主要是依據飯店的位置，即環境的優雅程度，設施的齊備情況，服務水準的高低來劃分的。目前國際上在劃分飯店等級上還未有正式的規定，但有些標準是眾所公認的。如清潔、設施水平、傢俱品質及維修保養，服務與豪華的程度。各國和地區在劃分飯店等級上都有自己的標準。如：
(一)歐洲的飯店有三個等級。它的四星級飯店通常有餐廳及酒吧;三星級飯店可能有;二星級飯店大多數沒有餐廳及酒吧;一星級飯店沒有餐廳;但有歐陸式早餐供應。
(二)瑞士飯店協會採用五星等級制度。
(三)美國汽車協會採用五粒鑽石等級制度。這制度是將飯店分為好、佳、優及突出等級。
材料列舉的要求只是涉及物質裝置和服務專案方面的，任何飯店只要經過更新改造是可以達到的。但應當記住，只有提供優良的服務，高水準的飲食，美好的環境，才有可能進入世界優秀飯店的行列。對各級飯店的共同要求一切準備成為或已經成為AA集團的飯店，必須符合下列的要求。(下列專案只是對物質的一些主要要求，一間合格的AA集團飯店，並不一定要與之完全一致。)
(一)遵守一切關於消防、衛生和各種價格制度的法律條例;遵守任何關於向旅遊者提供住宿裝置和茶點的法定要求。
(二)按照飯店業預定執行法規，提前或於客人到達飯店時書面確認對擬提供的住房裝置必須支付的收費總額。
(三)使住客和即將入住的客人隨時都樂於進入一間公眾飯店所具有的那種氣味。
(四)保持高度的安全和清潔。
(五)內外裝飾都呈現出良好的狀態。
(六)擁有便於客人使用的裝置和傢俱，並使之保養良好。
(七)快捷而有禮貌的服務。
(八)在飯店公共場所的某些地方，設定付費電話，保持相對清靜。
(九)提供光線及氣溫適宜的公共場所。
(十)向住客提供各類膳食服務。
(十一)在餐廳內和其他適當的地方，都可以看到訂了價格的菜牌，以供客人使用。
(十二)至少有六個出租的房間，每間都有格調和諧的裝飾和佈置，以及可供住客自由走動的足夠的空間。
飯店的設計
飯店的設計要體現它的功能、作用和經濟效益，要根據接待物件，投資額來確定，設計的標準要根據所建飯店的等級規格來確定，只有這樣才不會造成資金的浪費。但任何飯店都要使客人感到舒適。
飯店的設計要新穎，有吸引力，但要有實用價值。除客房外，還要有足夠的空間、即供客人活動的公共場所，使客人在工作、旅遊之餘有休息、娛樂的地方。
(一)設計的原則
(1)採光要好;
(3)排水要通暢，排水管、下水道要大，這點很重要;
(4)動力部分要能節能，即節約水、電、氣、油等;
(5)施工時採用第一流的工藝及原料;
