為客人提供一個衛生、健康、愉快的飲食場所，是餐廳日常工作的一項重要內容。下面為大家介紹一下餐廳環境管理的知識下面，小編為大家分享酒店餐飲環境管理知識，希望對大家有所幫助!
酒店餐廳保全即是保障餐廳的安全，進一步來說，就是保證餐廳的人員、物料和現金的安全。下面為大傢俱體介紹餐廳保全的知識。
安全事故產生的原因
造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。
直接原因可分為人為的和設施的兩個方面。
(1)人為的原因主要是指人們不安全行為所造成，包括指導與監督疏忽、肇事者未按規定要求行事、危險性物品使用錯誤及不安全行為。
(2)設施方面的原因是指不良的環境設施所引起的，包括照明不良、維修不當、危險場所的防護設施不當等。
間接原因
各種機械裝置的定期檢查和保養不良。由於店經理責任心不強，導致安全管理制度和安全管理組織不完備、安全管理標準不明確等。
人員的安全
操作的安全，特別是生產區的安全，要嚴格按照標準操作。
餐廳必須按規定在指定地點放置指定數量的消防器材。
各種裝置要定期維修，保持裝置的安全運轉。
各種電器及照明設施完好，嚴格按照要求進行安裝與維護。
藥物的準備，主要是瘡可貼、燙傷藥、紅花油等。
化學藥品的使用，餐廳中有腐蝕性的清潔劑要小心使用，注意說明書。
物料的安全
定期滅蠅、滅鼠。
保證冷凍、冷藏庫的溫度。
搬運時小心，不用力裝卸。
時刻注意有效期，避免物品過期而造成浪費。
每天營業結束後，盤點貨物。
必要時可在營業中清點物料。
現金的安全
現金管理政策
(1)不用的收銀機上鎖。
(2)一人負責一臺收銀機。
(3)每日清機時，店經理必須在場。
(4)定期存款，次日上午10：00存款一次。
(5)保持準確詳細的`現金及支票記錄。
(6)出現誤打、退款、換產品等情況應請店經理處理。
現金控制的內容
(7)超收：表現為收銀員未把產品或少把產品打入收銀機，而將錢拿走。
(8)短收：表現為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速度太快。
(9)誤收：表現為收銀員看錯鈔票面額，或是誤將假鈔當真鈔。
(10)政策的不理解：當一些特殊問題出現時，處理不當。
