今天說的是素三鮮面的做法哦，你們準備好做面的具體材料了嗎?以下是小編給大家帶來素三鮮面的做法，以供參閱。
素三鮮面的做法
用料配方：
(制10碗)
(1)主料：富強粉面條l000克，水髮香菇150克，玉蘭片150克，醃雪裡蕻150克，薑片50克，蔥節50克，花椒20克，混合油100克，味精、雞精、骨頭湯各適量。
(2)味碗：骨頭湯2500克，蔥花50克，炒鹽、味精、辣椒油各適量，化豬油50克(清湯用)。
素三鮮面的做法：
(1)將水髮香菇、玉蘭片、雪裡蕻均洗淨切成薄片。鍋內下混合油，燒至六成熱時，放人姜、蔥爆香揀出，將素三鮮入鍋炒一會，放入骨頭湯，下調料，稍煮一會，調好味後，舀人盆內，即成“三鮮臊子”，待用。
(2)麵條人開水鍋內煮熟，挑人味碗，舀上“三鮮臊子”，即可上桌。
做法訣竅：
雪裡蕻要買新鮮味正的。香菇、雪裡蕻要洗淨泥沙。素臊子也要講究刀工。煮麵條要水寬火旺，挑面入碗時最好成“梳子背”形。素臊子要調好味，要用骨頭湯提味增鮮。
風味特點：
素三鮮面置白黃綠美，鹹鮮味美，刺激食慾，有益健康。
注：本篇部分材料由“吳抄手食店”劉躍東師傅提供。他說：三鮮面有三個檔次，高檔的用雞肉、火腿、玉蘭片，色美味鮮;中檔的用鮮豬心、豬舌、豬肚，其味也鮮;素的即用香菇、玉蘭片、雪裡蕻，稱為低檔，味道也很鮮。
附：香菇，也稱冬蕈、冬菇，甘、平、無毒。益氣不飢，治風破血。特別是含有麥甾醇，經太陽紫外線照射後，轉為維生素D，被人體吸收後，可增強人體的抗病能力。香菇在我國已有4000多年的'歷史，其味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”的美稱。在日本，認為香菇和銀耳是防老長壽的“妙藥”，有健腦益智、抗癌、預防骨質疏鬆的食療作用。
素三鮮打滷麵的做法
材料
麵條，海米，香油，薑末，胡椒粉，雞精，玉米澱粉，花生油，香菜，小蘑菇，土豆，西紅柿
做法
1.將西紅柿、土豆、小蘑茹洗淨切成小方丁備用;
2.海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;
3.上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然後再放西紅柿煸炒，最後放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;
4.開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然後打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
三鮮豬肝麵的做法
材料
蝦仁20g，透抽20g，豬肝40g，九層塔10g，乾麵條40g，高湯2碗，鹽1小匙，胡椒粉少許
做法
1.利用牙籤將蝦仁背部的腸泥挑去、洗淨;透抽洗淨、切縱橫刀口刻花，切片狀;豬肝洗淨切片後，用沸水略燙，去除血水;九層塔洗淨備用。
2.將乾麵條放入滾沸的水中煮至九分熟時，撈起瀝乾水分，盛在碗中備用。
3.取一湯鍋，加入2碗高湯煮至滾沸，加入作法1的蝦仁、透抽、豬肝以中火續煮至熟。
4.將作法2的麵條及作法1的九層塔放入作法3的鍋中，續煮約12分鐘後，加入少許鹽及胡椒粉調味即可。
