餄餎面[hé gé miàn]（市面上又叫作 hé luò miàn）食一種漢族特色麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的'工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。山西曲沃餄餎面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區大街小巷隨處可見餄餎麵館，當地人開玩笑說，“曲沃餄餎面可以申請”物質文化遺產“，可見當地人們喜愛餄餎程度。河南郟縣餄餎面也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近。餄餎面在山西大同、內蒙古中西部、甘肅東部也很常見。下面是小編為大家帶來的餄餎面的做法，歡迎閱讀。
食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白麵
油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒麵
製作：
1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗淨
2.西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨
3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲
4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁
5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒麵煸香，再放入醬油和老抽翻炒
6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻
7.放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮
8.待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，滷子就做好了
9.白麵加入少許鹽和麵鹼，放入適量水
10.揉成柔軟的麵糰（9-10其實在準備滷子食材之前最好活好，多讓面醒好）
11.醒發好後將麵糰揉至光滑，反覆醒揉三次
12.取一小長條面，放入餄餎床中
13.利用槓桿原理擠壓出麵條，麵條下入開水鍋中
14.煮熟後澆上滷子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油
