刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為“中國十大麵條”之一。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。那麼刀削麵怎麼吃呢?接下來就一起去看看吧。
絕味炒麵
食材主料
刀削麵300g、土豆1個、油適量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣醬2勺、青椒1個、火腿適量。
步驟
1.材料有刀削麵，青蒜，蒜頭，土豆，火腿。
2.將土豆，火腿切成丁狀，青蒜斜刀切成絲狀。
3.蒜頭切片，尖椒切小塊(此道菜也可不放尖椒的)。
4.鍋裡放油，把火腿丁和土豆丁下鍋爆炒。
5.爆香以後等到土豆金黃，火腿發焦，就可以加入2勺豆瓣醬(不愛吃辣的朋友可以放那種不是辣的豆瓣醬)。
6.放豆瓣醬炒勻馬上在裡面加入水，大火熬開。水的量不用太多，剛好沒過土豆就可以。
7.熬的過程也不要閒著，燒開一鍋水，把刀削麵全部下入鍋中。
8.刀削麵下鍋煮熟，不要煮太過頭了。
9.醬汁熬到粘稠狀就可以了，(土豆含澱粉能使醬汁變得粘稠狀，醬汁就能掛到面上了)。
10.放入尖椒翻炒兩下。
11.把燙好的面撈起瀝一下水分，馬上放進去。
12.這時候關火，然後接著把青蒜和蒜片全放進去 (為了最大程度的`保留住蒜的清香，關火後才放蒜片和青蒜)。
13.把面和蒜翻均勻，味道獨特的炒麵就可以出鍋了。
雞湯刀削麵
食材主料
刀削麵1碗、香菜適量、小蔥適量、清雞高湯3支、橄欖油適量、醬油適量、精鹽適量、五香粉適量、味精適量。
步驟
1.去超市買好現成的刀削麵條。
2.鍋裡燒上水。
3.水開後，放入一碗份量的刀削麵。
4.蔥姜切碎。
5.刀削麵煮熟後盛出，煮刀削麵的水留著備用。
6.鍋裡放入橄欖油。
7.放入蔥姜碎爆鍋。
8.蔥姜略變焦後，放入醬油。
9.放入適量剛才煮麵的水。
10.水開後，放入煮好的刀削麵條。
11.放入鹽、放入五香粉、放入3支清雞高湯。
12.關火，放入味精、切好適量香菜。
13.將煮好的麵條盛出，灑上香菜即可食用。
