香椿是香椿樹長出的嫩芽，它可以做成各種美味佳餚同時它還有還可以用來做藥。每年的春天，在一些小村莊還有專門的人去收購香椿芽，後來越來越多的人都知道了它的價值，慢慢的也就拿來自己食用了，但是對於香椿它到底有哪些價值呢其實還是很模糊的，那麼今天就由小編來帶大家看看香椿的營養價值和它還有哪些禁忌吧！
營養價值
香椿是一種時令蔬菜，並不是時時刻刻都能吃到新鮮的香椿的。平時食用香椿的人生成代謝會比較正常，身體各項機能代謝能力會增強，同時能增強人的免疫能力。經常食用香椿可以在一定程度上保護視力，並且還可以預防夜盲症，而且在民間有一個傳說“就是吃香椿者病不來”，也就說明了它的營養價值之大。
藥用價值
香椿它有一種獨特的香味，不喜歡的人會覺得很臭，但它卻有一個本事就是能開胃，增強食慾，它味道微苦，有清熱解毒之用，對尿毒症也能起到一定的效果。在藥用上它還具有滋陰補陽的`作用，對於不孕不育的症狀有一定的作用，香椿特別適合青少年與老年人使用，它可以促進骨骼發育和預防骨質疏鬆，同時還能緩解人在特殊時期產生的煩躁情緒。在醫學上主用用於治療瘡瘍、脫髮、肺熱咳嗽、肺炎等疾病。
飲食禁忌
患有慢性疾病或有舊疾的人應少吃，它會引發舊疾，加劇病情惡化。在烹飪過程中，香椿一定要先焯一下，而且儘量購買新鮮的香椿，不然可能會導致中毒。糖尿病患者禁止食用，會提高他的血糖濃度，使病情更嚴重，最後就是孕婦切記千萬不要食用，它對腹中寶寶的傷害非常大，所以想要生下一個健康可愛的寶寶就忌口吧。
