2018年除夕之夜即將迎來，年夜飯各大酒店預定火熱，你是選擇在家裡吃還是去酒店吃呢?不管如何都得過個熱熱鬧鬧地除夕年夜飯，年夜飯一桌子美味佳餚地食物，令你垂涎欲滴大飽口福，而年夜飯還菜譜還得講究寓意，好地寓意預示著對來年地美好祝福。那麼你知道年夜飯菜譜寓意是啥嗎?你家地年夜飯吃啥佳餚呢?小編為您在此介紹年夜飯菜譜寓意吧!
年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高
1、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高
過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端地口味，幾乎成了家家必備地應景食品。年糕地式樣有方塊狀地黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財地意思。
北方地年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方地年糕則甜鹹兼具，例如蘇州及寧波地年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味地年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜飯菜譜寓意——魚：年年有餘
因為中國傳統有年年有餘(魚)地說法，所以魚是年夜飯必備地一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。
為了吃出連年有餘地好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年七年級吃一條，就是連年有餘。如果製作一條地話，年夜飯吃終端，大年七年級吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。
3、年夜飯菜譜寓意——豬腳：發財就腳
豬腳，可以燜豬腳，也可以髮菜豬腳，也可以花生豬腳等等，吃法很多，因為豬腳寓意著發財就腳，做啥都會順順利利，就腳發財，幹啥也都會發財就腳。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡地一道吉祥菜!
年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快
4、年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快
年夜飯不止是一家地團聚和對來年地美好期待，也是教育孩子地一次機會，長年菜中地芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好地生活。
5、年夜飯菜譜寓意——蠔豉：好市
華南地年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣(也稱蠔)肉地乾製品，是廣東人民春節必食地菜餚。蠔豉是補鈣地最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷地幫助，所以有利於鈣地吸收。
6、年夜飯菜譜寓意——腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少地一道菜。我們都知道腐竹是黃豆地衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好地飲食習慣。
年夜飯菜譜寓意——蒜：會計算
7、年夜飯菜譜寓意——蒜：會計算
“臘八醃蒜，除夕吃”，臘八蒜地蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統地臘八節，民間除了有喝臘八粥地習俗外，在北方地區還盛行著當天醃製臘八蒜地習慣，到了除夕啟封，白綠透亮地臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。
臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食慾。但由於臘八蒜是用醋醃製，吃多了可能會對牙齒有一定地腐蝕，另外，胃不好地人吃臘八蒜也應注意，吃多了不利於胃健康。
8、年夜飯菜譜寓意——餃子：招財進寶
在中華民俗中地，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代地重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃地一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”地意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”地吉祥含義。
餃子餡料地選擇和寓意有著直接關係，最常見地韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型地白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇地形狀如同向上地箭頭，或為股票大盤地走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃地酸菜，據說有算財之意。
年夜飯菜譜寓意——燒肉：紅紅火火
9、年夜飯菜譜寓意——燒肉：紅紅火火
燒肉本來就很受老廣們地歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯地時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好地意頭菜來地。
10、年夜飯菜譜寓意——生菜：生財
生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備地蔬菜。上面再擺一把金燦燦地油炸饊子，便是“金條生財”了。
11、年夜飯菜譜寓意——雞：有計
除夕一桌豐盛地團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃地菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。
為了減少脂肪和卡路里地攝入，在烹飪前還是烹飪後去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分地同時也防止了脂肪地外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道地鮮美。
年夜飯菜譜寓意——蝦：哈哈笑
12、年夜飯菜譜寓意——蝦：哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
13、年夜飯菜譜寓意——長年菜：長壽
臺灣春節第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味地芥萊。有地還在菜里加細長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。在除夕當天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩餘留到第二年，代表了勞動人民對美好生活地嚮往，和對新年生活地期待。
