公共營養師重點學習並掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營養等內容和技能。通過考試，成績合格者將頒發公共營養師國家職業資格證。一級公共營養師的職業要求如下：
| 職業功能 | 工作內容 | 技能要求 | 相關知識 | |
| 一、膳食營養調查和評價 | （一）食物攝入量調查 | 1.能設計4種膳食調查方案2.能進行膳食營養調查質量控制 | 1.4種膳食調查方案設計基本特點2.方法選擇和經濟效益分析3.質量和誤差控制要點 | |
| （二）膳食營養素攝入量計算 | 能對長期多次營養監測人群資料進行分析對比 | 1.前後資料對比分析要點2.卡方、T檢驗等比較性統計方法相關知識 | ||
| （三）膳食營養分析和評價 | 1.能做頻率法的調查總結和報告2.能對監測結果進行評價和建議 | 膳食結構與健康和疾病的相關知識 | ||
| 二、人體營養狀況測定和評價 | （一）身體測量 | 能進行身體測量質量控制 | 影響身體測量準確度的因素 | |
| （二）實驗室指標收集和判斷 | 能選擇和判斷與機體營養狀況相關的'免疫指標 | 營養與免疫相關知識 | ||
| （三）營養缺乏症狀和體徵判別 | 能根據膳食調查、體格測量、實驗室檢查、營養狀況進行綜合評價分析 | 營養綜合評價相關知識 | ||
| 三、營養諮詢和宣教 | （一）食品營養與安全諮詢 | 1.能對特殊營養需要的人群（慢病）進行膳食營養指導2.能對營養素過量危害問題進行解答3.能對特殊環境工作人員的膳食進行指導 | 1.糖尿病、骨質疏鬆、痛風等相關慢性病相關知識2.營養素補充過量危害知識3.高溫、低溫、高原環境，接觸電離輻射、化學毒物人員的食譜設計原則和營養需求4.食物藥物交叉反應相關知識 | |
| （二）營養與食品安全知識宣教 | 1.能設計和審定營養宣教方案2.能評價營養和食品衛生宣教效果 | 1.營養教育計劃設計方法2.健康教育效果評價方法 | ||
| 四、膳食指導和評估 | （一）確定營養和食物需要量 | 1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營養素需要量2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營養素需要量 | 1.高鈣、高蛋白、食物來源2.低能量、低膽固醇、低脂食物來源 | |
| （二）編制食譜 | 1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營養缺乏的食譜2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪3.種調整膳食的食譜 | 1.鈣缺乏、蛋白質營養不良人群的膳食指導知識2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導知識 | ||
| （三）調整食譜 | 1.能修改和評價高鈣、高蛋白2種改善營養缺乏的食譜2.能修改和評價低能量、低膽固醇、低脂肪3種調整膳食的食譜 | 特色食物的營養價值 | ||
| 五、食品營養評價 | （一）營養評價 | 能評估營養素補充劑配方 | 1.常見植物化合物的相關知識 2.營養素補充劑配方原則 | |
| （二）食品營養資料編寫 | 1.能根據要求，查詢和編寫相關保健食品新資源食品等所需要的檔案和檔案2.能編寫和完成特定營養物質功能作用等文章綜述 | 1.保健食品資料文字要求2.新資源食品文字資料要求3.綜述的寫作規則 | ||
| 六、社群營養管理和干預 | （一）營養與健康資訊收集 | 能收集突發和特殊事件的資訊和上報 | 1.公共衛生突發事件定義和分類2.公共衛生突發事件應急對策 | |
| （二）營養與健康檔案建立和管理 | 能制定營養與健康檔案管理制度 | 1.檔案管理相關知識 | ||
| （三）營養干預方案設計和實施 | 1.能設計隨機對照（或雙盲）方案2.能設計橫斷面調查和干預方案3.能設計回顧性調查方案 | 1.隨機對照（或雙盲）試驗應用範圍和設計要點2.橫斷面調查應用範圍和設計要點3.回顧性調查應用範圍和設計要點 | ||
| （四）效果分析和評價 | 1.隨機對照（或雙盲）干預結果分析和評價2.橫斷面結果分析和評價 | 1.過程評價內容和指標2.效果評價內容和指標3.方差、相關回歸統計學相關知識 | ||
| 七、培訓和管理 | （一）培訓 | 1.能編制公共營養師綜合培訓計劃2.能培訓二級公共營養師3.能編寫培訓講義 | 1.綜合培訓計劃編制方法2.培訓講義的編寫方法 | |
| （二）指導 | 能對二級公共營養師人員進行業務指導 | 1.示教方法2.教學管理的關鍵環節管理辦法 | ||
