導語：奶類食品是指動物的乳汁及其製品。奶類營養豐富，食用價值高。奶制 品是將鮮奶再經加工而製成，如濃縮奶、奶粉、酸奶、乳酪、奶油等，是幼兒及老年人的最佳營養食品。
奶的營養成分隨動物的品種、飼養方式、季節 變化、擠奶時間不同而有一定差異。奶類除不含纖維素外，幾乎含有人體所 需的臺種營養素。
牛奶
牛奶是諸多動物乳中營養價值最高的一種，它物美價廉，營養豐富，是 老年體弱者的營養補品。其蛋白質主要以酪蛋白和乳白蛋白為主，含有18 種氨基酸，其中包括人體所需的9 種必需氨基酸，屬於完全蛋白質，生物學 價值為85。牛奶脂肪中約95～96%為甘油三酯，脂肪顆粒小，呈高度分散狀 態，易於消化吸收。碳水化物全部為乳糖，乳糖有促進胃液分泌和胃腸蠕動 作用。牛奶含有豐富的鈣、磷、鉀等礦物質，其鈣多以酪蛋白鈣的形式存在， 吸收率高，鐵的含量較低，吸收率也較低。維生素含量因飼養條件、季節、 加工方式不同而有差異。夏季維生素D、C 含量高，冬季維生素A 最高，經常 食用能補虛損、益五臟、潤肌膚、強身延年，對老年性骨質疏鬆有預防功效。
羊奶
羊奶主要指母山羊所產的奶。營養價值高，羊奶的營養價值與牛奶大致 相同，其乳白蛋白含量較高，乳凝塊較細而軟，脂肪顆粒大小接近人乳，羊 奶中含有多種礦物質，其鐵、磷、鉀含量較高，是嬰幼兒童、孕婦、老弱病 者的最佳補品。
酸奶
酸奶是以鮮奶或脫脂奶為原料，經消毒滅菌後，用純培養的乳酸桿菌經 發酵製成的奶製品。酸奶的營養價值較高，由於酸度增加可以保護抗壞血酸 免受破壞，並能抑制腸道腐朽菌，調節腸道菌相，防止腐朽菌及胺類物質的 不利影響，提高了人體對疾病的抵抗力，容易消化吸收，特別有利於老年人 胃腸吸收，既適用於腹瀉、消化不良、腸炎等胃腸患者，又是老年人的.長壽 保健食品。
全脂奶粉
全脂奶粉是鮮奶經過噴霧乾燥而製成。便於運輸、儲存，食用方便。目 前世界各國生產奶粉的廠家很多，品種各異。僅市場銷售的有亨氏奶粉、雀 巢奶粉、嬰兒奶粉、強化維生素多維奶粉、全脂速溶奶粉、脫脂奶粉、調製 奶粉等多種。近年來生產母乳化奶粉的品種繁多，其優點是增加了鐵的含量， 減少奶粉中酪蛋白含量，提高了維生素A 含量，是老幼皆宜的上等營養食品。
奶製品的需求
從目前到2017年，中國奶製品消費量的年均複合增長率將達到13%，而高階奶製品[2]需求的年均增速可達20%。
分析稱，一方面奶業的資本密集屬性，另一方面受多年以來持續存在的食品安全疑慮影響，中國國內的奶製品企業很難跟上需求增長的步伐。一些跨國集團開始填補部分市場缺口。它們正在擴充套件供應源，並與一些中國奶製品(企業達成合作協議。
今年5月，法國達能宣佈與中國蒙牛合資成立一家酸奶公司。9月，輝山乳業首次公開IPO大獲成功，募集了13億美元，並吸引了挪威央行投資管理機構等基礎投資者。近期，蒙牛公告稱，以超過2億美元的價格將所持嬰兒配方奶粉生產商雅士利的部分股權，出售給了包括淡馬錫以及中國厚朴投資管理公司在內的投資者。
據媒體最新報道，原生態牧業明日掛牌，以略低於招股中間價的2.7元定價，公開發售超額認購12.89倍，國際配售獲適度超額認購。一手(1000股)中籤率為100%。專家預測，原生態上市後肯定會努力從目前行業猛進勢頭中“借力”。
股價走勢也支援了外界看好奶製品行業的觀點。今年5月，蒙牛從KKR以及鼎暉投資手中收購了現代牧業的部分股份。自那之後，現代牧業的股價累計躥升逾50%。今年以來，在香港上市的嬰兒配方奶粉生產商合生元(Biostime)的股價也累計上漲逾150%。
