以下為大家提供的是美味西點--巧克力餡煎餅卷的製作方法，希望對大家有所幫助!
【配料】
瑞可塔
低脂牛奶 3840g
低脂酪乳 4杯
粗鹽 1/4茶匙
細砂糖 2/3杯
香草香精 1/2茶匙|西點製作|
乳酪 180g
酥皮
細砂糖 1/3杯
肉桂粉 1/2茶匙
酥皮(45×35cm、解凍) 6塊
黃油(融化) 3湯匙
裝飾
半甜巧克力屑 60g
糖粉 2湯匙
【做法】
瑞可塔
1. 在一個篩子上鋪上3層乾酪包布，乾酪包布可以超出篩子，接著把篩子放在一個大的攪拌盤裡，待用。
2. 在深平底鍋里加入低脂牛奶、低脂酪乳並用中火加熱至170℃。輕輕攪拌混合物，當混合物達到170℃後，停止攪拌，繼續加熱，直至混合物達到190℃，停火。|糕點師培訓|
3. 將2倒入到帶有乾酪包布的篩子裡，靜置5分鐘，當2的乳清流乾後，取出乾酪包布並繫好，讓其把剩餘的乳清流乾。
4. 用抹刀輕輕地把乾酪包布里的瑞可塔刮進攪拌盤裡，並往攪拌盤裡加入粗鹽，用叉子輕輕攪拌至混合，冷卻。
5. 往4加入2/3杯細砂糖、香草香精和乳酪，並用電動攪拌機的中速攪拌至均勻，接著用保鮮膜封住，放進冰箱冷藏。|專業翻糖蛋糕師培訓|
【酥皮】
1. 將烤箱預熱至190℃。
2. 裁剪12張30×10cm的耐用鋁箔，並噴上防粘噴霧。
3. 往攪拌盤裡加入1/3杯細砂糖、肉桂粉，並充分攪拌。
4. 將一塊酥皮放在工作臺上，刷上黃油，並撒上2湯匙的3，再疊上一塊酥皮。
5. 將4縱向分為4等份，取其中1份放在鋁箔上，並捲成圓筒狀，再噴適量的防粘噴霧。重複步驟4、5，處理剩下的`酥皮。
6. 將所有圓筒狀的酥皮擺放在鋪有烤盤紙的烤盤上，烘焙12分鐘，直至酥皮呈金黃色，冷卻。
7. 輕輕地剝下酥皮外的鋁箔紙。|拿破崙酥|
【組合】
1. 往攪拌盤裡加入45g半甜巧克力屑、瑞可塔，並攪拌均勻，接著將混合物裝進裱花袋裡，裝上裱花嘴後，將混合物擠入12個酥皮圓筒裡。
2. 在12個巧克力餡煎餅捲上撒上剩餘的15g半甜巧克力屑和糖粉，即可。
