黃家烤肉是濟南名吃，起源於明末清初，由黃氏家族創制，距今已有300多年歷史。小編今天為大家分享黃家烤肉做法，快來看看吧!
烤整豬，經山東省食品衛生監督檢驗所檢驗，其蛋白質含量為23.4%，脂肪含量為43.1%，鹽含量為1.3%，水分含量為31.6%。剛出爐的烤肉，異香撲鼻，味飄數百米之外，聞之增食慾，吃之皮脆而酥，肉質鮮嫩，肥肉不膩，瘦肉嚼之回味無窮。烤肉的吃法多種多樣，既可做酒餚又可做飯菜。
單吃鮮香可口，不同的部位具有不同的特色。臀部的上頭佔整豬的'3%左右為蟈蟈肉部分，其特點是肉瘦，鹹淡可口;烤豬中間部分的兩條裡脊是最好部位，其肉色質鮮豔，嫩而好嚼;再向下是腱子肉，其特色是瘦肉為主，有咬嚼，作為酒餚甚佳;胸部，肉瘦無亂絲，質量好，營養高。整個烤豬最珍貴的是“家雀頭”，一頭整豬隻有兩個，其重量不過二三兩左右。若把烤肉與白菜或豆腐一起燴制，則更是別具風味。
另外，燒餅夾烤肉，單餅卷烤肉，章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法，都深受群眾歡迎。由於整豬經過特製高溫爐燜烤後，水分降低，脂肪減少，蛋白質成份相對增加，且無菌、易貯存，攜帶方便，所以是老幼皆宜的高階營養食品和宴席佳餚。
黃家烤肉的做法主料
健康活豬約60千克
配料
大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗鹽1500克，秫秸杆4根，薄白紙1張，幹麥秸40千克
步驟
1、將豬宰殺後，去內臟，褪毛，清洗乾淨，去骨每間隔2釐米左右劃割
一刀深度約0.5釐米。對於厚的肉質部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2釐米，整個豬劃切完後搓配料。
2、把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完後醃漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的後三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開後肘部和豬後膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便於烤制時受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點燃，往爐內投40千克麥秸，使其充分燃燒，而後將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止汙染，將撐好的豬擔在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
4、從爐口封閉時算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀颳去豬皮上焦糊的外層，而後取肉切成薄片即可食用。
黃家烤肉的飲食小常識1. 單食鮮香可口
2. 烤肉燉豆腐
鍋中放入適量清水煮沸，將切好的烤肉放入鍋中，再煮沸約2-3分鐘後，放入切好的豆腐、白菜至煮沸，停火，加入蒜末、辣椒粉(因人而異)，即可食用。
3. 夾燒餅(濟南章丘一絕)
將切好的烤肉(五花肉最好)放入剛出爐的燒餅中，片刻即食。再佐以章丘大蔥或青椒，則別有一番風味。清香四溢滿口留香。
4. 青菜爆炒。
