山西小吃有很多種，而且山西小吃總是讓人吃得停不下來，那麼山西小吃中哪種比較受人歡迎呢?接下來小編為大家介紹經典山西小吃水揪片的兩種經典做法，希望大家喜歡。
水揪片的製作過程
製作水揪片，揪面片時，要做到“水不離面，面不離手”，動作要麻利。
A.製作方法之一：
1.取另一份麵糰放在一個乾淨的深容器裡。
2.往容器里加入冷清水，到水面可以淹沒麵糰的表面，放在一邊讓麵糰在水裡餳制約15分鐘左右。
3.左手伸進水裡，按在麵糰的一端表面。
4.右手同樣伸進水裡，食指與拇指相配合，捏在麵糰的另一端邊緣，大約有指甲大小的位置處。
5.將食指與拇指把捏住的'那一部位的面片揪下，揪下的面片即為指甲大小的水片狀面。
6.整個過程也是在鍋邊進行，鍋裡放入足量的冷清水，大火燒開。
7.揪下的水面片拋入鍋裡，重複4～6步，整個過程做到“水不離面，面不離手”，把所有的麵糰都揪成指甲大小的水片狀面拋入鍋裡。
8.最後一個面片拋入鍋裡，稍煮煮片刻，等鍋裡的面片全部浮在水面上，面片就煮熟了，用漏勺將面片麗水撈出即可。
B.製作方法之二：
1.取另一份麵糰放在案板上。
2.用手將麵糰搓成粗細均勻的長條狀圓柱形麵糰。
3.用刀將長條狀圓柱形麵糰分割成大小均勻的面劑子。
4.取一個深一點的容器，裡面放入足量的冷清水。
5.分割好的面劑子放在冷清水裡，放在一邊浸泡餳制約15分鐘左右。
6.左手從水中撈起一個劑子，握住劑子的一端。
7.右手握住劑子的另一端，兩手輕輕的將劑子向兩端扯。
8.輕輕的將劑子扯大，扯成薄薄的水面片。
9.整個過程同樣是在鍋邊進行，一邊扯一邊拋進鍋裡煮熟撈出。
麵粉適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;養心，益腎，除熱，止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
