滷煮火燒是北京漢族特色小吃,起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的`傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。下面就教大家滷煮火燒的做法吧。
滷煮火燒的做法:
食材
主料:豬小腸500g、豬肺500g、豆腐200g、麵粉300g、五花肉500g
輔料:鹽、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、蔥姜、辣椒、豆瓣黃醬、腐乳、醬油、冰糖
滷煮火燒的做法步驟:
1.將豬小腸和豬肺清洗乾淨。
2.洗淨的小腸放入冷水鍋中。
3.大火燒開,煮至19分鐘後撈出。
4.再將豬肺煮至10分鐘。邊煮邊撇出血沫。
5.將面加入清水揉成軟硬適中的麵糰,餳至1小時。
6.麵糰分鐘小麵糰後按扁。
7.將麵餅放入煎鍋中。
8.烙成兩面結痂即可。
9.豆腐切成大三角。
10.下入油鍋。
11.炸至金黃後撈出瀝油。
12.準備好滷煮所用的材料。
13.將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁。
14.香菜洗淨切成段備用。
15.豬腸 豬肺 五花肉 蔥姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入鍋中,加入清水,大火燒開。
16.再次撇去血沫。
17.加入豆瓣黃醬 腐乳 醬油 冰糖攪拌均勻後
18.再加入炸豆腐,煮至30分鐘。
19.將火燒放入鍋中,繼續小火煮30分鐘,煮至豬腸軟爛。
20.把煮爛的腸子 切成小段,豬肺切成片,火燒切井字刀, 炸豆腐切成片。
21.全部切好後放入大碗中。
22.澆上蒜汁。
23.再澆上原湯。
24.放上香菜,喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。
滷煮火燒的做法你學會了嗎?