打滷麵是山西一帶的傳統麵食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。下面小編給大家介紹打滷麵的做法大全，歡迎閱讀!
打滷麵
主料：黃花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐適量
調料：醬油15克 鹽5克 蔥姜適量 八角兩個 桂皮一小塊 雞蛋一個
做法：
1、用溫水提前將黃花，木耳和蘑菇泡上，泡好後撈出洗淨備用，水不要倒掉
2、五花肉切大點的肉片，炸豆腐切細長條，蔥切段，姜切厚片，雞蛋打勻備用
3、炒鍋放少許油燒熱，下肉片大火炒至發白，倒入醬油炒香約十五秒左右
4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些開水燒開，放八角，桂皮，蔥段薑片，蓋鍋蓋中小火煮二十分鐘至半小時左右
5、時間到後將黃花木耳炸豆腐條一起放入，放鹽，燒開後蓋鍋蓋中火再煮五分鐘左右
6、將蔥段薑片桂皮八角儘量夾出來，然後勾芡至湯汁濃稠
7、關最小火，把雞蛋液轉圈呈細線般的'澆在滷中，稍等片刻用勺子朝一個方向轉運輕攪，出花就可以了。
8、麵條煮好放碗中，澆滷開吃。
海鮮打滷麵
食材：幹墨魚一隻，蝦皮一撮，幹木耳一小把，平菇，西紅柿一個。
調料：大蒜兩瓣兒，生薑，一品鮮，鹽巴，老抽，生粉。
做法：
1、墨魚泡發一晚，把泡發的水留著。
2、墨魚切條，西紅柿切片，平菇撕小塊。
3、幹木耳提前泡發。
4、大蒜和生薑切碎末。
5、鍋裡放油，下姜蒜末，爆香之後，下墨魚條，蝦皮，木耳，平菇炒。把泡墨魚的原汁倒進鍋裡，下西紅柿，放一品鮮，老抽，鹽，一點白糖調味，小火燉入味兒之後，最後倒入生粉汁勾芡，放尾油收濃出鍋。
6、麵條煮好放碗中，澆滷開吃。
冬筍雞丁打滷麵
材料：雞胸肉200克，冬筍100克，芹菜100克，蒜兩瓣，生抽一匙，蠔油一匙，料酒一匙，玉米澱粉一匙，糖適量，鹽適量。
做法：
1.冬筍切丁，燒水，水沸後倒入冬筍丁及半匙糖，焯燙10-15分鐘，撈出後冷水浸泡一會兒，撈出，瀝乾備用;
2.雞胸肉切丁，用一匙料酒和一匙澱粉醃製十分鐘;
3.芹菜摘去葉，洗淨，切約1釐米的段，蒜切片;
4.炒鍋注油，燒至三成熱，放蒜片爆香，倒入雞胸肉炒至變色;
5.放冬筍丁煸炒一會，調入生抽、蠔油和少許糖炒至上色，加水到與食材持平，轉中火，燜燒大約5-10分鐘;
6.湯汁漸濃時倒入芹菜，快速炒勻，關火即可。
茄汁土豆打滷麵
食材：5個西紅柿、洋蔥半個、八角2個、三個小土豆、麵粉250g、鹽
做法：
1、在西紅柿表面輕輕拉一刀，燒一鍋開水，放入開水中反動幾下拿出，給西紅柿去皮，然後切成小塊
2、土豆清洗乾淨去皮，切成小丁
3、鍋中放油燒熱下入洋蔥丁和八角炒香，開大火放入切好的西紅柿翻炒
4、加入土豆丁翻炒，此時西紅柿會慢慢滲出湯來(請不要加水)流出的湯足夠燉熟土豆
5、等土豆燉制發軟加入鹽調味即可
6、現在開始煮麵條，鍋中加水燒開下入麵條，煮熟後過涼水(麵條吃起來勁道)
8、麵條撈出澆上滷子即可食用。
西紅柿打滷麵一：西紅柿、雞蛋、黑木耳、香菇、黃花菜、麵條，黑木耳、黃花菜、香菇，蒜薹、青椒、蔥、蒜各適量。
做法：
1、香菇用熱水泡發，蒜要壓成蒜泥，雞蛋打散，加少量鹽;
2、西紅柿切成小塊;黑木耳、黃花菜、香菇切小塊。
3、開火，加適量油，用小火炸花椒油，將花椒撇出，用花椒油炒雞蛋，雞蛋成形後盛出，將蔥花、青椒絲放入，略微翻炒一下，出香味後將西紅柿、蒜薹、黑木耳、黃花菜、香菇放入翻炒，七分熟時放鹽，加入雞蛋，300毫升高湯，中火燉兩、三分鐘;加入適量雞精，關火。
4、面煮熟後，大碗盛之，澆上剛剛炒好的滷，按自己口味加入調好的蒜汁，即可食用。
西紅柿打滷麵二：雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。鮮黃色即可，放入西紅柿，翻炒數下後，兌水兩碗，十分鐘後加入鹽和味精。勾欠後出鍋。手乾麵煮熟後用涼水沖涼。面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
三鮮打滷麵
原料：麵條(手擀麵最好，粗細均可)、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、薑末、胡椒粉、雞精、玉米澱粉
做法：
1、將西紅柿、土豆、小蘑茹洗淨切成小方丁備用;
2、海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;
3、上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然後再放西紅柿煸炒，最後放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;
4、開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然後打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
北京打滷麵
原料：榛菇(香菇也可以)，黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉麵，蔥花，肉末或肉絲，雞精(可不要)，鹽，醬油，澱粉各適量。
做法：
1、菇類，黃花，木耳泡發。
2、鍋裡放油，加蔥花肉餡，加鹽和醬油炒。
3、然後放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鐘。
4、放入水澱粉，加鹽和雞精，最後淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。
茄子打滷麵
原料：中等圓茄子、西紅柿、豬肉餡、蔥花、薑末適量、大料、醬油、鹽、料酒、雞精、香油。
做法：
1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。並準備好蔥花和薑末;
2、準備好肉餡，我家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱裡凍著，吃的時候拿出來一塊;
3、起鍋做油，油熱後放入大料蔥花和薑末煸炒出香味後放入肉餡;
4、肉餡變色後放入茄子丁繼續炒五分鐘;
5、茄子稍微變軟後放入西紅柿丁繼續翻炒，把西紅柿炒得基本沒型後加入醬油和料酒;
6、加入水煮開後大火燉十分鐘，茄子燉懶後倒入水澱粉勾芡。出鍋前倒入適量的鹽。
雞絲打滷麵
原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙(30ml)、水澱粉6湯匙(90ml)、鹽2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、蔥花適量
做法：
1、將鍋中的水燒開，放入薑片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟後(用筷子能扎透)，撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。
2、幹木耳、黃花菜、幹香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4釐米長的小段。
3、雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之後倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。
4、加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。)待鍋中的滷汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡後的滷汁粘鍋底。
5、撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。
