蔬菜營養豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利於人體健康。俺麼烹飪有什麼小技巧呢，小編整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑑。
1. 【青菜】
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的'時間不宜過長。
2.【藕絲或藕片】
一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
3.【茄子】
切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
4.【甜椒】
要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
5.【豆芽】
鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
6.【炒雞蛋】
方法1：加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟可口。
方法2：加入少量砂糖，會使蛋白質凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬鬆柔軟。
方法3：用羊油炒雞蛋，味香無異味。
7.【豆腐】
下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
8.【花生米】
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
9.【涼拌菜】
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
10.【土豆】
加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
