酒店財務管理的組織主要包括財務機構的設定和財務制度的建立兩個方面。
1.酒店財務機構的設定
酒店財務機構的設定從組織形式上說一般有以下兩種：
一是財務採購一體式，即財務工作、會計工作和物資採購工作都由財務部負責完成，這種組織形成的優點主要是有利於控制資金使用，尤其是對物資儲備資金的控制，由於管理的跨度增大，所以這種組織形式對財務部經理或財務總監的業務管理素質要求較高。
二是財會一體式，即物資採購供應工作由專門職能部門負責，財務只負責財務會計工作，這種組織形式的主要優點是管理專業化較強，不足是對採供環節的資金佔用難以有效控制，不利於資金合理利用，財務部組織機構的設定沒有固定的模式，依不同酒店的規模，等級和人員素質，內部管理的需要而設定，不過綜合看，越來越多酒店採用財務統管組織形式，酒店的財務部組織機構設定如下圖11.1
從圖可以看，財務部組織機構基本上是直線式的，從上至下大體可分為總理經，總會計師(或財務總監)、財務部經理、主管、財會員等幾個層次，他們的職責分工都在酒店組織設計有明確規定，其中總經理對酒店財務成果負責，在貫財經財經法規，財務制度和會計制度下，對財務活動進行統一指揮，總回計師)或財務總監)要在總經理的領導下，負責計算和審查財務成果及各項財務會計事項，財務部經理要在總會計師或財務總監領導下，具體負責組織財務會計工作，各主管則在財務部經理領導下，具體負責財務會計某方面管理工作，各財會員工則在各主管領導下，具體完成某項財務會計工作。
財務機構設定不僅要明確財務部各級管理人員的職責，同時也要明確財務部與其他各部門的權責，以實現對酒店財務活動綜合的全面性管理設計。
財務部主要職責包括：建立各種會計帳目;處理日常財務工作，核各類營業收入和支出，制定對商業往來客戶和客人的信貨政策並負責執行，負責成本控制和定價事宜;負責倉庫物品的保管、盤點工作;負責處理各項應收。應付款事宜，辦理髮薪事宜，負責固定資產及電腦系統的管理，負責編制財務預算，代表酒店對外處理銀行信貨、外匯、稅務、統計等事宜，負責定期向酒店管理層提供各種報告及經營統計資料，對各部門提出的採購申請進行財務稽核;負責召集客房和餐飲兩大營業部門的月底財務分析會議，酒店其他部門的.財務管理職責包括，根據財務部下達的指標，組織制定本部門財務預算，檢查分析財務預算的執行情況，組織基層單位的財務管理工作，建立基層單位財務控制，填報多種原始記錄和報表，做好各項基礎工作等。
2.酒店財務制度的建立
酒店財務制度，是酒店財務管理工作必須遵守的準則，由國家財政部領布，為適當社會只要市場經濟體制的需要，規範各類企業的財務行為，促進企業公平競爭，加強企業財務管理和經濟核算，財政部於1992年11月30日分佈了(企業財務通則)，同時令布了(企業會計準則)。
(企業財務通則)是我國整個企業財務制度中最基本的法規，是企業從事財務部活動必須遵循的基本原則和規範，作為我國財務制度的第二個層次，是行業財務制度，目前分九大行業分別制定了行業財務制度，財務部根據(企業財務通則)的要求，制度了(旅遊、飲食服務企業財務制度)並於1993年7月1日起執行，在行業財務制度基礎上，各酒店還分別制定自身的財務管理規章制度，由此形成了一個完整的財務管理體系。
