酒店能耗管理要本著緊一扣，嚴一格的標準，從總體經營出發，從收入、成本和利潤三個方面進行系統分析，有效制定酒店具體的成本控制管理辦法。
一、明確責任，落實到人。
本著提效嚴格化和執行人性化的原則，制定各項管理制度，並提升制度的執行力。明確成本控制的工作範圍、崗位職責、崗位責任，確保工作落到實處。
(一)樹立酒店成本管理的系統觀念
在嚴峻的市場經濟環境下，酒店應樹立成本控制管理理念，對成本管理的物件、內容、方法進行全方位的分析研究。充分認識成本控制範疇(生產成本、庫存成本、銷售成本，後勤成本、維護成本等)，以嚴格細緻的科學手段進行管理，使酒店在激烈的市場競爭中立於不敗之地。另一方面，隨著市場經濟的發展，非物質產品日趨商品化，成本管理的內涵也應由物質產品成本擴充套件到非物質產品成本，如人力資源成本、服務成本、環境成本等等。
(二)成本控制的原則
酒店本著及時性原則、節約性原則、責權利相結合的原則、互相協調的原則，制定《酒店成本控制管理辦法》。
(三)成本控制責任檢查組
根據酒店制定的成本控制管理辦法，開展定期檢查和不定期抽查工作。部門自查工作由部門經理負責，定期檢查由質檢部負責;酒店檢查組對酒店各方面做不定期抽查。
(四)通過績效管理實現成本控制
根據成本控制管理措施，適當對酒店績效考核辦法進行調整，將成本控制管理細則與績效考核管理相結合，通過績效考核對各部門節能措施的執行情況進行檢查，對於不執行或執行不到位員工，進行批評教育和處罰，達到成本控制的效果。
二、加強勞務用工管理，簡化人員配置。
在酒店經營管理中，人力資源的成本是影響利潤的重要因素之一。人力資源部要通過科學測算、合理調配，培養複合型人才等方式，壓縮勞務用工，降低人力資源成本。
(一)要根據酒店特點，科學進行測算
根據酒店實際情況和各崗位的工作狀況進行科學分析，充分考慮旅遊淡旺季、客源結構、客源成份等因素，在排班、補休等方面進行合理的安排，本著科學利用工時、提高工作效率、充分利用人力資源的原則進行測算，避免機械地套用公式，造成人力資源浪費。
(二)開發人力資源，培養複合型人才
由於酒店崗點眾多，分工細緻，致使員工的工作技能單一，不利於員工的調配，產生工作忙的“累死”，閒的“悶死”的不合理狀況。因此，要大力開展“一專多能”活動，廣泛進行同一部門內部和不同部門之間不同崗位的交叉培訓，通過獎勵培訓、定期輪換崗位，培養複合型、多用途的人才，從而最大限度的發揮人力資源的優勢。
(三)合理配置人才，優化用人結構
人力資源部要根據酒店實際經營情況，進一步優化人力結構，科學測算人員編制，合理配置崗位人員，通過同類崗位合併、調整班次等方式，縮減用人，達到人力資源配置的科學、合理和精簡。
三、加強能源消耗管理控制，減少裝置損耗。
酒店裝置的維護保養直接關係到酒店的經營與發展，同時也是節能降耗的重要環節。各部門對裝置自身能耗、使用消耗、管理損耗和維修費用要進行嚴格管理，杜絕跑、冒、滴、漏現象發生，並與酒店績效考核測評掛鉤，降低酒店能源消耗整體費用支出。
(一)分工明確，管理要到位
1、各部門根據自身的.情況制定裝置維護保養制度，嚴格按照“四乾淨” (設施裝置乾淨、機房庫房乾淨、工作崗位乾淨、管理區域乾淨)、“五不漏” (不漏電、不漏水、不漏油、不漏氣、不漏煙)、“六良好” (裝置效能良好、職場衛生良好、密封設施良好、控制程式良好、協調效能良好、安全效能良好)的標準要求每一位員工，確保裝置的正常運轉。
2、提高員工對節能降耗工作的緊迫性和重要性的認識，定期對員工進行設施裝置使用方面的業務培訓，提高酒店維修人員的業務水平，爭取酒店能維修的儘量不去外委維修。
(二)節能措施具體實施辦法
1、空調方面：
1) 對空調盤管定期清洗、冷凍機組定期進行除垢，增強傳熱效率。
2) 定期對水泵電機軸承注油，減少無功浪費。
3) 在過度季節，充分利用新風，達到節能作用。
4) 開窗時不得使用空調，服務員做房時應根據實際溫度開關空調。
2、電梯方面：
1)電梯運送貨物儘量避開峰值，以達到“消峰填谷”的目的。
2) 工程部對酒店電梯設專人管理，針對酒店電梯使用情況做好常規檢查、維修保養、定期報檢的各項記錄，確保安全無故障。
3)員工乘梯時嚴禁擋門、等人、返乘梯，質檢部負責檢查，對違規員工報績效考核組，按規定扣部門當月績效分。
4)六樓以下員工在無負重的情況下，下樓禁止乘坐電梯。
5)在接待大型會議、宴會時，禮賓、大堂副理在1樓做好人流疏導，引導賓客走樓梯上樓。
6)觀光梯鑰匙由安消部、工程部負責管理，平時禁止開啟，如遇特殊原因，需由副總經理批准方可使用。
7)安消部監控室對酒店電梯使用情況進行24小時監控，協助質檢部監督員工乘梯情況。
3、電氣方面
1)各後勤崗點下班時隨手關燈、關電腦。
2)工程部負責通過安裝聲控、紅外線等方式控制走道燈。
3)餐飲包廂備餐時開啟工作燈,開餐後開啟主燈光。
4)使用節能燈，將非對客區域的射燈全部更換為節能燈。
5)各部門飲水機由專人負責開啟和關閉。
6)1層雨棚燈開關時間為：
冬季17：00時(開)--次日5：00時(關)
夏季18：00時(開)--次日3：00時(關)
四季24：00時後，關閉兩組雨棚燈
7)9F—13F公區：白天開客梯間吊燈，走廊開一組壁燈。
a、4—10月 18：30時開走廊壁燈，次日5：30時關閉一組;
b、11—3月 17：00時開走廊壁燈，次日6：30時關閉一組;
(具體根據天氣情況調整)
8)其他樓層走廊長明燈，16：30時—20：30時，樓層射燈全部開啟，給客人溫馨感。
9)酒店接待VIP客人時，樓層燈全部開啟，具體時間根據實際情況調整。
10)非對客服務時間，PA組做完衛生後關閉公共衛生間水、電。
4、冷熱水方面
1)工程部巡視員按規定時間巡視各裝置間，認真填寫執行記錄，將熱水水溫控制在50-55℃，冬季按照室外溫度調整出口水溫汽。
2)夏季工程部巡視員要根據天氣調整主機出水溫度及隨時開關機;同時考慮空調主機的執行狀態(“開環”狀態)與執行時間(利用谷段拉水溫)以達到節能目的。
3) 各部門加強管理，避免跑冒滴漏現象，如發現裝置故障，及時向工程部保修。
4) 洗手時及時關閉水龍頭，注意節約用水。
5) 洗菜時，儘量用容器進行清洗，做到隨用隨開，使用後及時關閉。廚房使用水做到隨用隨開，嚴禁有長流水現象。
5、煤氣
在使用煤氣時要做到隨用隨開，煤氣閥門設專人負責。杜絕在不使用的時候開啟煤氣，以保證安全、減少浪費。
6、各部門設施裝置的零配件脫落時不得隨手丟掉，要返回工程部，減少因無法購置零件而更換整套裝置所增加的費用。
7、 嚴禁在酒店內使用與工作無關的電器，如：電熱寶、加熱棒等，如有違反，扣績效考核2分。
8、工程部定期對相關部門進行廚房裝置、對講機、空調面板等裝置的使用及維護保養培訓，延長裝置的使用年限，降低維修成本
四、加強採購成本控制
為使酒店物資裝置採購工作中實現程式化、規範化和公開化，淨化進貨渠道、降低採購成本，財務部將所有物品採購進行分類，充分利用網路和報紙等媒體向社會公開發布採購資訊，做到公開招標和公開採購。
(一)採購方式
1、供應商必須具備法人資格，提供貨物須符合行業標準，能夠提供行業檢驗證明。
2、每年進行一次供應商稽核調整，通過網路、報紙等媒體向社會公開發布徵尋供應商。供應商選擇遵循公開透明、公平競爭、公正誠信原則。
3、採購人與使用人分開，使用人對物品質量進行驗收，並對採購價格進行稽核後，在驗收單或領用單上簽字，採購成本計入本部門參與績效考核。
4、採購員根據採購數量對採購物資進行分類，廣泛蒐集資訊、資料，對知名供應商建立供應商檔案。
5、對於數量大、金額高的物資，如：布草、瓷器、易耗品、燕鮑翅參等，實行競標採購，供應商必須具備必要資質。
(二)採購程式
1、採購活動中，採購人員及相關人員與供應商有利害關係的，必須迴避。
2、參與競標的供應商必須提供資質證明。
3、酒店成立採購競標評審組，對供應商資質及業績進行稽核，對樣品質量進行檢測，參與採購價格的談判。對於選定的樣品進行封存，以備驗貨使用。
4、談判小組所有成員集中與供應商分別進行談判。談判期間不得透露與談判有關的其他供應商的技術、價格和其他資訊。
5、談判結束後，談判小組要求所有參加談判的供應商在規定時間內進行最後報價，採購人從談判小組提出的成交候選人中，根據符合採購需求、質量和服務相等，且報價最低的原則確定成交供應商。
6、採取詢價方式採購的，應當成立詢價小組。詢價小組根據採購需求，從符合相應資格條件的供應商名單中確定不少於三家的供應商，並讓其報價。根據符合採購需求、質量和服務相等，且報價最低的原則確定成交供應商。
(三)採購行為的監督與檢查
1、行政部對採購行為的合法性及合同的有效性進行稽核。
2、堅決禁止使用人與供應商串通，一經發現，退貨並取消供應商供貨資格，對已使用貨物價格比市場同類貨物價格高出部分不予結帳。
3、任何個人不得采用任何方式，阻撓和限制符合規定資質的供應商參加採購競標。
4、任何人不得要求採購人或者採購工作人員向其指定的供應商進行採購。
5、嚴格禁止採購評審組成員與供應商或採購代理機構惡意串通。
6、採購評審組應當對集中採購的採購價格、節約資金效果、服務質量、信譽狀況、有無違法行為等事項進行考核。
(四)採購費用報銷
1、對於入庫驗收的物資，驗收時進行費用確認。
2、對於簽單結帳的費用，如：委外加工的美工製作費、臨時用工、臨時調料等，在費用發生之前，必須履行報批手續。費用發生後，必須在一個月內經使用部門確認簽字，併到財務部報賬。各部門有權拒籤時間超過一個月的費用，相應責任由經辦人承擔。堅決杜絕拖延時間、虛構費用。
