宜賓燃面香氣濃郁,重油重色,入口筋道酥脆。因此面乾燥多油,挑起來可如火繩一般點燃故名燃面。
-- 用料 --
鮮麵條 1人份
油炸花生(或烤的炒的`) 2大匙
碎米芽菜 1大匙
香油 2小匙
香芹碎(可略) 1大匙
生抽 1大匙
醋 1小匙
辣椒油 2小匙
花椒粉 1小匙
糖 1/2小匙
-- 做法 --
鮮麵條放入鍋中煮熟,撈出控幹水分與1大匙香油拌勻防止粘在一起。
今天家裡沒碎米芽菜了,用了同是芥菜醃製成的四川酸菜切碎替代。花生用石臼搗碎。
用香油拌過的麵條,加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌勻即可。
-- 小貼士 --
碎米芽菜是四川的一種小菜,用芥菜剁碎加鹽和紅糖及香料醃漬而成,四川外其他地方可能不是特別好買,用四川酸菜也可替代,如果實在沒有,就用袋裝的小鹹菜替代吧~
花生碎只要用油炸的花生米都可以,如果沒有石臼可以放在保鮮袋中用擀麵杖壓碎。
如果嫌麻煩,香芹碎也可省略,不會影響風味。