涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北麵食小吃。 關於陝西涼皮怎麼做？以下是小編為您整理的相關資料，歡迎閱讀！
陝西涼皮的做法一主料： 高筋麵粉 (300g)
調料： 生抽 (適量) 芝麻醬 (適量) 大蒜 (適量) 香蔥 (適量) 芝麻油 (適量) 鹽 (適量) 白糖 (適量) 黃瓜 (適量) 花椒油 (適量) 香醋 (適量) 辣椒油 (適量)
廚具： 不粘鍋
麻辣陝西涼皮的做法:
1.準備300克高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)
2.麵粉里加入清水適量拌合成棉絮
3.把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。
4.靜止好的麵糰加水開始洗面（揉壓麵糰
5.反覆的揉洗，洗到水變白白地
6.洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱一小時後
7.洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋
8.胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用
9.香蔥，大蒜切成末
10.將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
11.鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子
12.用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子
13.攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆，放入涼水
14.蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子裡的冷水要時常更換，如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。依次把所有的澱粉水做完
15.把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火
16.麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊
17.準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均
18..將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的.汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
小竅門：
將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
陝西涼皮的做法二食材和調料：
麵粉 麵筋 黃瓜 香菜 芝麻醬 生抽 醋 白糖 蒜茸汁 油潑辣子
步驟：
一、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘
二、盆裡放清水，用手揉搓麵糰
三、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次
四、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋
五、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻
六、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
七、將涼皮放涼切條
八、麵筋上鍋蒸熟切丁
九、黃瓜切絲、香菜切末
十、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料，將所有材料放在一起拌勻即可
