很多人特別鍾愛麵食，尤其是北方人，但是麵食吃著好吃，但是真正的做的味美又有勁道那是不容易的!尤其是蘭州拉麵，這是蘭州特色風味，但是很少有人能夠自己在家將這道麵食做好!
主料：牛腱子 拉麵
輔料：香菜 蒜苗 小蔥 姜 草果 八角 胡椒粉 幹辣椒 花椒 雞精 水
1.牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨
2.鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮
3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘
6.綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油
7.煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油
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拉麵的做法
日本拉麵
材料：豬大腿骨，豬肩肉，雞蛋，菠菜，蔥，姜，麵條
調料：醬油，糖，鹽，花椒，大料
做法
[湯]
2根豬大腿骨，先用開水煮出血沫，洗淨後放入高壓鍋，加一小塊姜和一節大蔥，中火煮45分鐘。
[叉燒和雞蛋]
1，豬肩肉買來後用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，然後用大火煮開，撇去血沫，溫水洗淨備用，參考下圖;
2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，幹辣椒幾個，煮開。開鍋後加1，小火煮2個小時以上後關火。
3，另燒一鍋水，水開後放入雞蛋，大火煮5分鐘，關火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。)，去殼後放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜，如下圖;
4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室裡半天左右，這樣肉好切片，看看切好後的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃。
