蘭州拉麵大家都吃過，真的是百吃不厭啊，今天要學習的內容是：“蘭州拉麵的做法 彈性勁道又美味”，一起來學習下怎麼做蘭州拉麵吧！
蘭州拉麵的做法：
原料：麵粉
配料：蒜苗，雞翅根，蘿蔔，煮肉調料等
製作過程：
1、泡牛肉：牛肉洗乾淨，放入小盆中加涼水浸泡，最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜。
2、準備煮肉的調料：一小把小茴香，大料1個，香葉1個，草果1個，桂皮1個，白蔻2個，篳撥1個，良姜1塊，白芷2片，丁香3個。如果太麻煩，可以買現成配好的煮牛肉的調料，一次一包也方便，但最好不要選用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和篳撥。
3、另外花椒粒要稍微多放些，最好選用甘肅秦安的大紅袍花椒，不僅夠味也很香。
蘭州拉麵
4、泡好的牛肉加入一個生雞翅根，放入調料、蔥段和薑片，鍋中倒滿涼水開始煮肉。要先大火將水燒開，撇去浮沫，將火轉至最小，液麵將沸不沸的狀態煮4-5小時。
5、揉麵：拉麵的揉麵一定要一個方向，如上圖，揉長了的麵糰要向中間摺疊（如圖所示），揉長後重新摺疊，不斷重複。大約需要揉1小時，揉到麵糰光滑柔軟，容易抻長為止。
6、醒面：將揉長的麵糰摺疊後擀成厚約1cm的面片。注意：6中的麵糰擀好後旋轉90度就是本步驟的面片。
7、吊湯：要想拉麵湯清亮，吊湯就是必須的，而且吊好的湯喝起來也會清爽不少。具體步驟是：撈出煮好的肉保鮮膜包好冷藏，撈盡湯中的調料，倒入之前泡牛肉的血水，大火燒開，這時會有很多浮沫，將火關最小撇淨浮沫，再大火燒開，又會有浮沫，再關小火撇去浮沫，如此反覆2-3次直至湯完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、鹽和味精（或雞精），可以根據對湯量的需求兌入開水。
8、芹菜菜及蒜苗切末備用
9、蘿蔔切片開水煮熟後撈出備用
10、拉麵：醒好的面片（約需2小時）切成約1cm寬細條，鍋中倒足量開水，一根根將面拉入鍋中。
11、注意事項：拉麵的煮麵水要寬些，最好一碗一碗煮。
12、麵條要撈到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉塊，舀入足量的拉麵湯，美味的拉麵就好了。吃的時候加入較多陳醋和紅紅的油潑辣椒，酣暢淋漓！
蘭州拉麵的烹飪技巧技巧一：蓬灰用量據餳面時間長短
蘭州牛肉拉麵在和麵時使用的“灰”，實際上是鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，有一種特殊的香味，且能使麵粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。此前曾有媒體報道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不會對人體有害，而且蘭州烹飪協會也曾澄清蓬灰在蘭州拉麵中可以使用，但應符合國家食品新增的標準，不能過量。蓬灰的用量也可根據湯麵的時間長短來新增，如果麵湯的時間長，可以讓水和麵團自然滲透，這時可以少新增蓬灰。
技巧二：和麵水由溫度決定
和麵的水要根據溫度來判定，和麵時加水一定要加一點水在面中間，用手將乾麵和水拌成面梭狀後再加一點水，逐次將面和好後，分一小部分麵糰加彭灰，每加一次必須將面用手掌搗開，加兩次以後，放在案板上餳一會，再慢慢的加少許蓬灰，每次必須把面搗開，這樣加上四次以後就開始揉麵，把面要揉光、揉勻至面上起小泡，證明面才揉好了。
技巧三：並條打扣方向要準
注意在溜條打扣並條時，一定要一左一右、一正一反的方向不停轉動，只有這樣，麵條才有韌性和彈性。否則，其結果不是在上勁，而是鬆動，這是要訣，不可錯。
技巧四：抻拉麵條快速均勻
麵條抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。一般情況下，一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。注意在拉麵的過程中要不時地補一些乾麵，以免麵條粘連。
技巧五：牛肉麵料湯=牛骨湯+調料水
蘭州牛肉麵的'最大祕密在於湯，這湯的配方代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是多種佐料與牛肉原湯配製而成，可以說湯才是牛肉麵的靈魂。
技巧六：油辣子配方給湯提亮
油辣子的做法也很講究，是先將胡麻油10千克燒熱，再冷卻到100℃，放入花椒粒20克、草果15克、八角30克、大蔥50克炸出香味，然後撈出，再放入辣椒麵6幹克，用溫油(從100℃開始加溫)，加溫的同時要慢慢不停地用鏟子翻滾，熬製20分鐘至熬出辣椒的香味，撈出香料和大蔥，再加入生白芝麻200克攪勻即可。
這樣的紅油辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮且香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
關鍵：熬製辣油要注意火候，火候不到，油沒有辣味;火候過了，辣椒瑚了，就變成黑色了。
技巧七：青蘿蔔冷水浸泡再煮熟
牛肉麵中的輔料也是吊湯的一個重要組成部分。
熟蘿蔔片的做法是：選擇新鮮青蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入涼水中浸泡40分鐘，再入牛肉湯裡煮熟，這樣可以祛其異味，口感軟硬適口。
