引導語：我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜餚，同時還包括東歐各國，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。以下是小編整理的西餐廳人員培訓資料，歡迎參考!
一、托盤使用技巧
1、托盤：根據需要選好托盤，清潔乾淨後擦乾，在盤內墊上手帕或專用墊紙(膠木托盤可不墊)，以防滑、美觀。
2、裝盤：按照所需託送物品的形狀，質量和體積，管理裝盤，裝盤時必須遵循安全穩妥，便於託送，便於取用的原則。一般來說，在數種物品同時裝盤時，應將高物和重物裝在托盤的內側(靠近身體的一側)，低物和輕物裝在托盤外側(四周)，後取用的物品在下，且商標朝下。
3、托盤：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指端到掌根部位及餘四指端托住盤底，手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸;調整好托盤重心,平託於胸前,略低於胸前,並注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。
4、起託：起託時，應將左肘和右手放到與托盤同樣的平面上，必要時右手幫忙，慢慢將托盤移至左手上，託穩後用右手扶住托盤起身，調整好後鬆開右手放開，可托盤行走。
5、托盤行走：托盤行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩健，托盤可隨著步伐在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢位。
6、卸盤：托盤行走至目的地後站穩，用右手取用盤內物品，取用時應注意隨盤內物品變化，而用左手手指的力量調整托盤重心，且應從前後左右(四周)交替取用。
二、擺臺
(西餐擺臺分：早餐擺臺、正餐擺臺、宴會擺臺三大類)
1、早餐擺臺(有時不用鋪檯布)
1) 將紙墊式選單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。
2) 左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。
3) 在叉的左側1cm處放上面包盤，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤心，放在麵包盤中軸線右側。
4) 餐刀的右側擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5) 餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、菸缸，放在餐桌中央。
2、正餐擺臺
1) 鋪檯布，檯布平整在上，四角(邊)下垂相。
2) 在餐位正中放上裝飾盤，離桌邊2cm，盤中放餐巾花(也可不放裝飾盤而直接放餐巾花)。
3) 在裝飾盤右側放主餐刀(刀口向左)，離桌邊均為2cm，餐刀距裝飾盤1.5cm，右側0.5cm距離主湯。
4) 在裝飾盤左側放上主餐叉，主餐叉左側放色拉叉，叉尖向上;兩者間距1.5cm，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤1.5cm，色拉叉左側1cm處放麵包盤，盤上放黃油刀，刀口向右，盤邊離桌邊2cm。
5) 在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅;椒鹽盅左側放牙籤桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時還應放上燭臺。
三、紅酒的服務
西餐酒水服務要求較高，吃什麼菜餚，用什麼餐具，喝什麼酒水，都有一定的規定。
1、紅葡萄酒的服務
1) 準備：從吧檯取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內，商標朝上，送至工作臺;取送紅葡萄酒時應避免搖晃，以防沉澱物泛起。
2) 示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點酒客人展示，商標朝向客人，以確認該酒正是客人所點的;如有差錯，則應立即更換，直到客人認可;同時詢問客人現在是否可以開瓶。
3) 開瓶：如有客人示意可以開瓶，則將酒從酒籃中取出，置於餐桌上(點酒客人右側)，開啟開鑽的小刀，用小刀沿瓶口外圈劃開封口，揭無能為力封底，用乾淨的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，將開塞鑽從本塞中央部位緩緩旋入至適當的位置(切不可鑽透木塞)。
4) 聞塞：取下木塞後，應先聞一下木塞，檢查有無異味(如酸味等)，並將木塞放在餐碟中送至點酒客人面前檢視，如發現該酒不宜飲用，則應立即更換，然後用乾淨餐巾擦拭瓶口內側，以去除木塞屑。
5) 試酒：開瓶後的酒在點支客人右前側放置一會兒，使酒與空氣接觸而氧化(散發掉部分酸氣)，然後為點酒斟倒30毫升左右的酒讓其試嘗，就注意商標朝客倒畢，輕轉酒瓶，以防酒液下滴。
6) 斟酒：當客人品嚐後，對酒表示滿意，即可按先女後男、先賓後主的原則;按逆時針方向依次倒酒，倒酒應從客人的右側進行;應注意瓶杯碰、商標朝客，每倒一杯就輕轉瓶口，並用餐巾擦拭瓶口。以斟三分之二為佳，為所有客人斟好酒後，應將酒放在點酒客人的右側，商標朝客，並隨時為客人斟酒。
2、白葡萄酒的服務
1) 準備：白葡萄酒應冰鎮奉客，所以應準備冰桶，桶內放滿三分之二的碎冰和冰水，將酒瓶置於冰桶中，上蓋一塊餐巾，然後把冰桶放在客人的`右後側(用冰桶支架)。
2) 示酒：從冰桶中取出酒瓶擦乾，用另一餐巾(疊成條狀)，包裹瓶身(須露出商標)，左手托住瓶身，右手持瓶頸，商標朝上，從點酒客人右側向其展示以便確認。
3) 開瓶：待點酒客人確認後，將酒瓶放回冰桶，在冰桶中開瓶，與紅葡萄酒相同。
4) 試酒與倒酒：與紅葡萄服務大致相同，區別在於斟白酒時，應用餐巾覆住酒瓶進行，三分之二為佳，完畢後放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，並隨時為客人斟酒。
3、香檳酒服務
1) 準備、示酒與白酒方法相同
2) 開瓶：首先應將瓶口的錫紙剝除，然後用右手握住瓶身以45度的傾斜角度拿著酒瓶，用左手大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲帽扭曲，一直到鐵絲帽斷裂為止，並將其封掉，此時應用左手緊握軟木塞彈擠出來，轉動瓶身不可扭轉木塞，不可將瓶口朝向客人，以免軟木塞彈出。
3) 試酒與斟酒：香檳酒應分兩次進行先斟三分之一，待泡沫平息後，再斟至三分之二杯，斟酒完畢將酒瓶放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，隨時為客斟酒。
四、西餐菜餚服務
1、上菜服務：傳菜員在接到點選單後，應按菜順序排列後交廚房烹製，傳菜時也應遵循服務的“五不取”的原則，以確保菜餚的質量。菜餚上至餐廳後，應與值臺員密切配合，協助上菜，並將髒餐具撤至洗碗間。
2、上菜服務
1) 按序上菜，所有菜餚必須按照進餐程式替客人送上，進餐程式是頭盆-----湯------主菜-----甜點，不可顛倒次序，除非客人要求。如有兩位客人一起進餐，其中一位點了頭盆;另一位點了湯，則先上頭盆，待客人有畢，再替另一位客人上湯;待用完湯後，再一起為其上各自的主菜，上菜時應報菜名。
2) 斟酒後上菜，任何一道需配飲酒類的菜餚在上菜前均先斟酒後上菜。
3) 上菜順序，所有菜餚上桌時均先女後男、先賓後主的原則，按逆時針方向依次進行，上菜一般從客人右側進行(色拉在左側上)。
4) 先撤後上，每道菜用畢均撤走用過的餐具(餐具和刀叉)後，再上菜;但撤盤時需徵得客人許可，一般應等一桌所有的客人都吃完後，再一起撤盤，撤餐具時還應注意客人刀叉的擺放。如客人將刀叉八字搭在餐盤兩側，表示客人還要食用，不可撤盤;如客人將叉交叉或平行放在餐盤中，則表示不再食用，可以撤盤。
五、撤換餐用具
1、撤換餐碟：在客人用餐過程中，值臺員應不斷巡視自己的區域，如客人餐碟中的骨刺殘渣超過三分之二時，應及時更換。
具體要求：
1) 撤換餐碟時，值臺員應左手託托盤，將乾淨的餐碟整齊地疊放在一起，從客人右側撤下髒的，並換上乾淨餐碟。
2) 右撤右上，並注意髒碟上的殘渣不要掉在地上，或汙染盤中的乾淨餐碟。
3) 撤換前應詢問客人的意見：“對不起，請問可以換碟嗎?”待客人許可後再撤碟。
2、撤換菸缸
具體要求：
1) 當桌面菸缸中有兩個或兩個以上菸蒂時，應及時撤換菸缸。
2) 撤換菸缸時，值臺員應左手托盤，將乾淨的菸缸整齊地疊放在托盤內，行走至需撤換菸缸的餐桌旁，輕聲說：“對不起”，以示打擾客人的歉意。
六、其它服務技能
茶水服務、毛巾服務、接受點菜、點菸、結帳、收臺等。
