與水果一樣，蔬菜也是生活中必不可少的食物，且同樣具有品種多樣的特點。因此，在與孩子們開展了“水果籃”的探究之後，我們嘗試著設計並進行了“好吃的蔬菜”的主題探究活動。活動方案制定之前，我們先收集並學習了蔬菜的相關知識，並將蔬菜與水果對比，分析了蔬菜的獨特之處：品種更加繁多——不僅各種蔬菜的外部特徵與內部結構各不相同，而且，與水果幾乎都是植物的果實不同，蔬菜包含了植物的各個部分，有的是根，有的是莖，有的是葉；食用方法多樣——直接食用、涼拌、炒菜、煮湯、作配料……而且不同的烹調方法之下，蔬菜的形態、味道都會隨之發生變化；營養更加豐富——除了富含維生素以外，不同品種的蔬菜還各有其獨特的營養價值，如胡蘿蔔素、番茄紅素、草酸等等。
瞭解蔬菜的相關知識的同時，我們也借進餐的時機，有意識地和幼兒談論有關蔬菜的話題，引發幼兒對蔬菜的興趣，瞭解他們的已有經驗。我們會問：“這是什麼菜？做成菜之前它是什麼樣的？”“你最愛吃什麼菜？它是用什麼蔬菜做的？這種蔬菜什麼樣？” “你還知道哪些蔬菜？它們是什麼樣的？”……美工活動中，組織幼兒繪畫自己知道的蔬菜。從與孩子們的談話和他們的繪畫作品中可以看出，孩子們知道一些常見的蔬菜，能說出名字並描述出主要的外形特徵，但是並不細緻、準確，常常張冠李戴。
在進行了相關知識儲備和了解了幼兒已有經驗的基礎上，我們確定了活動的目標：認識常見蔬菜，運用多種感官瞭解其基本特徵，感知蔬菜的多樣性；嘗試用蔬菜製作食品，感知製作過程中蔬菜的變化，學習使用簡單的食品加工工具；瞭解蔬菜的營養，願意品嚐和接受各種用蔬菜製成的食品，建立不挑食的飲食態度；嘗試多角度分類，學習通過多種途徑收集資訊，用多種方式表達自己的認識和發現。在此基礎上，圍繞目標預設了活動方案，從讓幼兒帶來蔬菜開始，我們展開了關於蔬菜的探究。
活動一我帶來的蔬菜
一個週五的下午，我又和孩子們展開了關於蔬菜的話題：“明天就是休息日了，你們想吃什麼菜？”“大蝦。”了了反應最快，馬上說出了他的最愛。“烤雞。”“香腸。”……緊接著，孩子們七嘴八舌地說出了很多他們愛吃的“菜”。看來提到“菜”，孩子們的直覺反應是“菜餚”，而且主要集中在他們鍾愛的“肉類”上。我轉換了角度，繼續問：“週末你們都會吃些什麼？”“肯德基。”“比薩。”“烤肉。”……多是不健康的食品。短短的談話堅定了我開展蔬菜活動的決心，並決定與家庭共同進行這一主題，讓家長和孩子們一起認識和了解蔬菜，並在此基礎上喜愛蔬菜食品，形成健康的飲食理念和飲食習慣。
於是，我向孩子們佈置了任務，週末和爸爸媽媽一起購買、製作、品嚐一種蔬菜，並將這種蔬菜和用它做好的菜餚的照片帶到幼兒園來與小朋友分享。家長接孩子時，我將他們集中在一起，宣傳了蔬菜活動的目的和意義，請家長積極配合、共同教育。
週一一大早，孩子們就帶著蔬菜來了，黃瓜、茄子、西紅柿、菠菜……品種還真不少。我請他們將蔬菜放到自然角已經準備好的籃子裡，並在早餐後和他們一起進行了觀察和交流。我先請孩子們仔細觀察自己帶來的蔬菜，並將它的樣子畫到記錄紙上，之後在小組中互相介紹。在交流中，孩子們的表達十分豐富：“香菜聞起來好香啊！”“黃瓜的皮上有小刺，有的尖兒上有黃的花。”“西紅柿是酸的，我媽炒西紅柿的時候先用熱水一燙，皮就能剝掉了。”“土豆上有好多小坑兒，都得摳掉。”“柿子椒裡面有籽兒。”……從他們的繪畫和表達中可以看出，經過了週末的觀察、製作與品嚐，孩子們對蔬菜已經有了更深入細緻的瞭解，但還只侷限於自己帶來的蔬菜。
接著，我又請孩子們介紹用蔬菜做成的菜餚：“你們吃到了用蔬菜做的什麼菜？味道怎麼樣？”在這一環節中，孩子們更加興奮，紛紛介紹：“我媽媽用黃瓜做了好幾個菜，有黃瓜炒雞蛋，有拍黃瓜，還有黃瓜湯，木須肉裡也有黃瓜。”“我媽媽炒了土豆絲，可好吃了。”“我媽媽把黃菜花和綠菜花一起炒，叫炒雙花。”“我爸爸把洋蔥和牛肉一起炒，特香！”……為了讓孩子們能有更多的機會交流，我和他們一起將各種菜餚的照片佈置成展板，放在了語言區。
活動二蔬菜大家庭
為了幫助幼兒進一步感知蔬菜的特徵，比較各種蔬菜，並能夠進行分類，我們開始了“蔬菜大家庭”的展覽活動。我先和孩子們一起將蔬菜實物和“蔬菜的樣子”記錄表進行整理，按蔬菜的名稱佈置出了“蔬菜大家庭”的展臺和展板（將自然角佈置成展臺，將蔬菜實物按名稱放到不同的容器中擺好；用“蔬菜的樣子”記錄表佈置出展板）。最後，孩子們參觀展覽，觀察各種蔬菜，並互相交流自己在佈置和參觀展覽時的發現。在這次交流中，孩子們開始關注蔬菜的共性特徵和不同之處了，“我和盼盼帶來的都是茄子，她的圓，我的長。”“黃瓜有的大，有的小。”“扁豆也都不一樣。”“還有豇豆，它也叫豆，可是和扁豆也不一樣。”……我為孩子們的發現感到由衷的`高興。
“蔬菜大家庭”的展覽很受孩子們歡迎，交流活動結束後，他們還常常聚在自然角，邊觀察、擺弄這些蔬菜，邊講述自己的新發現。於是我們開始了第二次的展覽佈置。
我和孩子們一起把蔬菜放在了一張桌子上，我提出問題：“這些蔬菜一樣嗎？它們有什麼相同和不同？”看著一桌子的菜，孩子們很快說出了一些答案：“它們不一樣！”“它們的名字不一樣，長的樣子也不同。”“長得怎麼不一樣呢？”我馬上追問。“它們的顏色不一樣，有紅的，有綠的。” “都有什麼顏色？”我問道。“紅的、綠的、紫的、黃的。”“長得還有什麼不同？”我接著問。“有的有葉子，有的沒有。”“有長的，有圓的。”“誰是長的，誰是圓的？有葉子的蔬菜還能分成長的和圓的嗎？”我繼續問。“沒葉子的有的長，有的圓。”“還有什麼不同？”我追問道。“有的大，有的小。”……就這樣，在對話中，我們共同發現並梳理了蔬菜外形特徵上的三個不同——顏色、形狀和大小，並嘗試進行了分類。為了滿足孩子們用不同分類方法佈置“蔬菜大家庭”的願望，我們約定，每天活動區活動的時間，到科學區活動的孩子可以用自己喜歡的方式為“蔬菜大家庭”分類，佈置展覽，但是要在活動區分享時告訴大家自己的分類方法。
就這樣，孩子們更加關注自然角的“蔬菜大家庭”了，每天這裡都會變化展覽的方式，有時按顏色分成四籃，有時按有葉子和沒葉子分成兩籃，有時沒葉子的還會被分出長的和圓的兩籃。甚至有一次，暢暢提出了按生長的地方為蔬菜分類，由此引發了全班幼兒瞭解蔬菜生長部位的新興趣，並最終將蔬菜分成了在地下生長的、在地上生長的和在枝蔓上結的三大類。
活動三蔬菜籃裡的發現
隨著時間的推移，孩子們又有了新的發現，蔬菜籃裡的蔬菜開始變了——先是菠菜的葉子變黃了，接著長茄子有皺紋了、苦瓜爛了、胡蘿蔔蔫兒了……“這是怎麼回事？”我抓住時機問孩子們。“菜蔫兒了。”“什麼樣的蔬菜變得最快呢？”“有葉子的。”孩子們異口同聲。“那什麼樣的蔬菜會變得最慢呢？”“茄子。”“柿子椒。”“土豆。”“洋蔥。”“不對，土豆不會變，它一直都沒變。”孩子們的意見各不相同，而且產生了分歧。於是，我決定和孩子們一起做個實驗，讓他們親眼看看蔬菜到底是怎樣變化的。
我們選定了小白菜、茄子和土豆這三種蔬菜來做實驗，並用比較記錄的方式記錄它們的變化。三天過去了，小白菜打蔫了，茄子上的亮光變暗了，土豆沒有變化；八天過去了，小白菜的葉子變黃了，茄子上的亮光變得更暗了，土豆沒有變化；十二天過去了，小白菜的葉子又黃又脆了，茄子上開始有皺褶了，土豆還是沒有變化；二十天過去了，小白菜完全乾了，一碰就碎，茄子上的皺褶更大了，土豆沒有明顯變化……就在孩子們正要欣喜地總結自己的發現時，細心的了了發現了土豆的變化——土豆有些發綠了，坑坑裡也長了一些小豆豆。“土豆還會變嗎？會怎樣變呢？”在我的引導下，孩子們開始了對土豆的重點觀察。又是十天過去了，土豆坑裡的小豆豆越來越大；又是一個十天，小豆豆上長出了綠尖尖；再十天，綠尖尖變成了小葉子……真有趣呀，土豆居然長出了葉子。
親歷的實驗讓孩子們充分感知到不同蔬菜在保鮮時間上的差異，也發現了蔬菜都會變化，但變化的方式各不相同。但是，“為什麼土豆會長出小葉子呢？”我將尋找答案的任務交給了孩子和家長。就這樣，家長們也加入了進來，有的從家裡找出了百科全書，有的從網上搜集，還有的專門帶孩子去購買相關書籍。最終，我們不僅找到了土豆長葉的答案（土豆是植物的儲藏莖，有充足的養分，可以生長出枝葉），而且找到了科學家對蔬菜的分類方法（按食用器官可分為根菜、葉菜、莖菜、花菜和果菜5類；按農業生物學分類可分為白菜、甘藍、根菜、綠葉菜、蔥蒜、茄果、豆、瓜、薯芋、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜和食用菌13類）。
此外，為了進一步證明葉菜類和根菜類可以再生長，我和孩子們一起進行了種蘿蔔、泡白菜、泡洋蔥的活動。孩子們親眼看到、親手記錄了蔬菜們的變化，感受到了探究與發現的興奮與喜悅。
活動四蔬菜裡面什麼樣
隨著孩子們對蔬菜外部特徵的瞭解逐漸深入，我又帶他們開始了對蔬菜內部結構的探索。“它們的裡面是什麼樣？”我拿來了一組蔬菜，有柿子椒、油菜、土豆和扁豆，並逐一問孩子們。“柿子椒裡面有籽兒。”“油菜都是葉子。”“土豆裡面是白的。”“扁豆裡面有豆。”孩子們的回答都很簡單。看來，開啟蔬菜，讓他們仔細觀察和發現十分必要。
“怎樣開啟它們？”我又丟擲了問題。“用刀切”、“用手剝”，孩子們的回答很乾脆。於是，我和孩子們一起來剝蔬菜。扁豆很快被剝開了，裡面果然有一粒粒的小豆子；油菜葉陸續被剝完了，剝下來的是大大小小的葉子；柿子椒也被掰開了，裡面不但有籽兒，還有一條一條的稜兒，而且很多籽兒都長在連著柿子椒瓣兒的球球上；土豆剝不開，只能用刀切。為了看得更完整、清晰，我又帶著孩子們親手切開了土豆、油菜和柿子椒，結果發現了更多有趣的現象：土豆硬硬的，裡面是淡淡的黃色，看起來是平平的；油菜橫著切開像花朵，豎著切開後能看到越長在裡面的葉子越小，一層一層很好看；柿子椒更有趣，橫著切完像兩朵花，一頭的中間有個球，上面有籽兒，另一頭是空的，豎著切有球的地方硬，切開後兩邊基本一樣。原來蔬菜的裡面也各不相同。
這次活動之後，又請孩子們和家長一起收集可以生吃的蔬菜，我們一起製作了蔬菜拼盤。在切開各種蔬菜並進行創意拼擺的過程中，孩子們不僅看到了蔬菜的內部結構各不相同，而且品嚐到了很多蔬菜生吃時的好味道，還發現了讓蔬菜“變形”的多種方法和工具，體驗到了使用工具的意義和創作的快樂。
活動五好吃的綠葉菜
與多汁的果菜和口感較好的根莖類蔬菜相比，孩子們往往不愛吃綠葉菜，特別是纖維較多不好咀嚼的菠菜、小白菜等。為此，在“好吃的蔬菜”的主題中，為實現“瞭解蔬菜的營養，願意品嚐和接受各種用蔬菜製成的食品，建立不挑食的飲食態度”的目標，我們選擇了從綠葉菜入手。我們挑選了孩子們常常分辨不清，也不太愛吃的菠菜、小白菜和油菜，請他們比較三種蔬菜的不同。經過觀察和對比，孩子們發現了三種菜各自的特點：菠菜梗細且是綠色的，葉子是深綠色的，根部有些發紅；小白菜梗寬一些，葉子顏色較淡；油菜梗厚且是白色的，葉子比較綠。接著，我又請孩子們和家長一起收集有關這三種菜的營養知識。在孩子們收集來了各種資訊，並進行分享之後，我們知道了綠葉菜的營養價值：含有大量的β胡蘿蔔素、粗纖維、礦物質和維生素，有助於增強機體免疫能力，能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生，促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出等等。
此後，我又和孩子們一起收集了這三種菜的做法，並請炊事員老師來到班裡，帶著孩子們一起製作了這三種菜的菜餚和餃子。在親手製作和品嚐的過程中，孩子們品嚐了三種蔬菜製作成菜餚後的好味道，更知道了一些讓綠葉菜好嚼、好吃的“小竅門”：菠菜炒之前要先用熱水煮一下、炒的時候把菜切碎一點、把綠葉菜做成餡等。
在一系列的活動中，孩子們消解了對綠葉菜的牴觸，不僅能夠大口吃綠葉菜，而且主動把綠葉菜的烹飪方法“傳授”給爸爸媽媽。之後，我們又開展了一些學習、瞭解蔬菜的營養的活動，並請爸爸媽媽們加入進來，和孩子一起收集飲食營養的知識，制定有蔬菜的健康食譜，相互交流蔬菜的各種做法。這些活動不僅轉變了孩子們的飲食態度，也得到了家長們的好評。
