食堂必須把預防食物中毒作為一件頭等大事來抓，食物中毒是人們食入被致病性細菌和細菌產生的毒素所汙染的食物而引起的一種急性食源性疾病，對人體傷害極大，制定預防食物中毒管理制度及措施，保障飲食衛生。
一、預防食物中毒
1、嚴格執行和落實衛生安全制度。
①食堂必須從正規渠道購買食物，堅決不買腐爛變質、發黴、出蟲、摻雜及質量不新鮮的食物，確保食物無毒、無汙染、無變質。
②加強食堂安全保衛工作，非食堂人員不得隨意進入食堂，非工作時間必須關好門窗，鎖好庫房。
③食堂內嚴禁存放有毒物品。
④每天供應的食品應留樣一份盛放在冰箱的冷藏櫃中，並保留24小時。
以備檢查。
2、防止食品汙染。
①嚴格區分盛放生熟食品的容器、切配生熟食品的刀砧。盛放熟食的容器使用前應嚴格消毒。
②炊事員工作前應用肥皂洗手，操作生食品後在操作熟食品必須洗手消毒。
③加工專用刀、墩、抹布應嚴格消毒。
④操作人員定期參加健康檢查，凡患有《食品衛生法》中規定有礙食品衛生的疾病的人員，應立即調離崗位。
⑤炊事人員應穿戴潔淨的工作衣、帽和口罩。不能對著食品咳嗽、打噴嚏，防止口腔細菌傳染。
⑥新鮮食品及時加工，已燒好的熟食儘量避免長時間存放。原則上不留放熟食，易儲存的食品也應進行低溫儲存。
二、食物中毒應急措施
1、一旦發生食物中毒事件，應立即將有中毒現象的人員送往醫院就診。
2、及時報告上級主管部門及衛生防疫部。
3、立即封存當日就餐的食物，取樣送指定醫療機構化驗。
4、專案部應急小組24小時值班，處理有關事件。
預防食物中毒管理制度及應急措施 [篇2]
一、預案：
1、對全體餐飲人員進行儀器衛生培訓，使餐飲人員懂得怎樣操作符 合衛生要求，各廚房制定出衛生規則，儀器檢驗人員應定期到廚房宣傳儀器衛生知識，監督、檢查餐飲人員執行《食品衛生法》和各項規則的情況。定期向餐飲部報告一次，如發現問題及時報告處理。
2、做到五不（不購買有毒、有害和變質不潔的儀器不購買過期食品，不購買違反北京市儀器採購管理辦法中規定的各類食品。）對新購進或無把握的'食品，先進行化驗，合格後再使用。
3、廚房人員不得使用過期食品及不新鮮、腐-敗食物。蔬菜粗加工間配有專門人員對蔬菜、水果和雞蛋進行認真清洗、消毒並倒筐，然後方可入庫或使用，生熟分開，冷葷間堅持做到“五專”。各冷菜間安裝紫外線燈每天進行工作臺面及空氣消毒。食品檢驗室每週對食品進行化驗，並將結果報告餐飲部。
4、食品檢驗室每週一次進行各廚房餐廳用具的輪流塗抹化驗，如有不合格情況，立即報餐飲部經理進行改進。
5、食品運輸使用專用封閉車，各容器加蓋。儲存食品要經常檢查有無變質、腐-敗、是否過期，直接入口食品要與其它食品分開存放，開聽食品換容器後方可存放，各庫房和冷庫保持清潔，放置有序。冷葷間冷庫每週一次用消毒液擦洗。
6、從事餐飲工作的人員，工作時保持工作服、帽的整潔，保持良好的個人衛生，操作前洗手，不準留長指甲，從事直接入口食品檢驗人員不定期進行抽查。
7、廚房工作間應嚴禁其它部室無關人員穿行。
應急方案：
1、由發現人打電話通知酒店保安部餐飲部，簡單講清發生地點及中毒情況。
2、保安部接到電話，一面派人立即趕至現場，一面打電話將上述情況通知總經理、值班經理。
保安部：
1、趕至現場後，劃定區域，保護現場，進行現場拍照，勸阻無關人員進入並疏散。
2、若是投毒，立即控制嫌疑人， 並及時開展調查，收集證據工作，控制訊息的傳播。
3、如投毒後果嚴重，人員數量大，須向店級領導彙報後，向公安機關報案。
